青頭菌用冷水煮還是熱水

1、青頭菌用冷水煮。

2、熬湯的時候一般最好用冷水,尤其是在熬製青頭菌排骨湯時,因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道就鮮美。