肉末豆腐蛋羹的做法

1、食材：雞蛋2-3個、豆腐150g、豬肉餡50g、鹽適量、油適量、豆瓣醬適量、葱薑蒜適量。

2、將柴雞蛋磕開後倒入碗中，用筷子打散，在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽，用筷子朝一個方向攪拌勻後過篩。

3、將豆腐切成小塊狀，疊放在容器中，把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中。

4、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開後繼續蒸10分鐘關火，熱鍋涼油，待油燒熱後放入肉餡和適量葱薑蒜末，將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色，接着加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻。

5、待湯汁冒泡，熬製略有濃稠感時即可關火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。