豬蹄烤制方法

1、四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒；大火煮開，撇淨浮沫。

2、不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊；

3、煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量葱薑蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；

4、煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油。

5、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；

6、將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至温熱，烤前取出；

7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面；

8、烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。

9、烤的時候準備幹碟一份：就是把現舂辣椒麪和花椒粉，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，葱花香菜等混合；

10、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。