打滷麪
五花肉:1塊;麪粉:200克; 幹香菇: 5朵;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;海帶: 1小片;粉條(幹): 1把;腐竹: 1把;胡蘿蔔: 1根;菠菜: 1把;韭菜: 1把;雞蛋: 1個; 姜:1片;葱:段1節;八角:1個;水:適量;老抽:1湯匙;蜂蜜:1湯匙;色拉油:適量;高湯:適量;白糖:1湯匙;食鹽:適量;五香粉:適量;
打滷麪的做法
準備一塊五花肉,用清水洗淨
準備生薑1片、葱段1節、八角1個
鍋裏放入適量冷水,放入五花肉,使水面沒過五花肉表面,放入香味料,大火熬煮
煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火,把肉塊撈出
待豆腐表面凝固,用筷子夾着豆腐翻面,翻面後繼續炸制,期間不斷用筷子夾着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金,表面起泡控油撈出
放入切好的腐竹和筍絲
蓋好鍋蓋,大火煮制15分鐘左右
煮制鍋裏水開,用勺子撇掉浮沫
勺子裏放入1湯匙白糖,把勺子移到火上,小火燒製
一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖,使白糖溶化逐漸變成棕。(慧心貼心提示:加入白糖這是一位大師傅所賜的方法,為的是給湯汁上色,也可以換成老抽,但是,加入白糖湯的色澤是紅亮,加入老抽湯的色澤是發黑的亮)
融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋裏,湯鍋裏的色澤會變得紅亮
鍋裏放入適量食鹽提味
撒入適量五香粉
碗裏放入2湯匙幹生粉,加入適量冷水調成澱粉糊,調好的澱粉糊淋入鍋裏勾芡
雞蛋一個磕入碗中,用筷子攪散成蛋液
用勺子舀着雞蛋液,一勺一勺潑入鍋中(慧心貼心提示:正宗山西風味打滷麪往鍋裏倒入蛋花時,必須用勺子一勺勺潑入,蛋花才會均勻漂亮,這也是大師傅所賜方法)
形成如絮狀般漂亮的蛋花
鍋裏放入切好的菠菜段,關火。(慧心貼心提示:注意,菠菜段入鍋一定要關火,不要長時間煮制)
撒入切好的胡蘿蔔絲
撒入切好的韭菜段21
勺子裏放入適量食用油,放入幾粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味22
炸好的花椒油立即插入鍋中,隨着刺啦一聲響,所有的香味融合在一起瀰漫開來。(慧心貼心提示:滷湯裏澆花椒油這是點睛之筆,給湯增香的關鍵。但是,要注意用小火加熱勺子,注意油温的變化。)23
這就是最後做好的打滷湯