餃子餡做法大全
方法
白菜豬肉餡：
1、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。
2、白菜洗淨，切成很碎的末，葱和姜切末。
3、切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。
4、去水分的白菜加葱末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
5、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
香菜餡：
1、將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁。
2、將香菜洗淨切成細末。
3、將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。
鮁魚餡：
1、鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。
2、鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺，剁成泥。
3、把豬肉剁細，韭菜切細。
4、鮁魚泥和豬肉以及韭菜和在一起，餡里加鹽，油和少量醬油即可。
豬肉胡蘿蔔餡：
1、將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將葱姜切細末。
2、取一干淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，葱薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。
3、用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右即可。
三鮮餡：
1、將海米洗淨，用開水泡上，香菇、韭菜洗淨，切末。
2、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀。
3、加入薑末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。
蓮藕餡：
1、豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。葱姜切末。2、在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻。再倒入葱薑末、料酒、味精，醬油順着一個方向攪打均勻。3、蓮藕去皮，洗淨，切碎。把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裏，拌勻，再加適量鹽繼續順着一個方向攪打均勻即可。
芹菜白菜餡：
1、豬裏脊肉剁泥，葱姜切末，加入料酒、生抽適量拌勻。2、芹菜切成細末，瀝乾水分，放入步豬肉泥內倒少許花生油拌勻。
3、調入適量鹽拌勻，倒入剁碎並且瀝乾水分的白菜心。4、倒入蠔油拌勻（蠔油主要提鮮，餃子餡兒攪拌到乾濕適中的程度即可）。
香菇肉餡：
1、肉打成餡，香菇切碎。
2、肉，香菇，葱放一起加十三香，生粉，鹽老抽調勻。
牛肉蘿蔔餡：
1、蘿蔔去皮後（蘿蔔皮做陳醋蘿蔔皮了）擦成細絲。
2、起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘，焯好後，過涼水撥涼。擠去水份備用。
3、牛肉餡加葱花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘。
4、加入擠去水份的蘿蔔絲，加鹽，味精攪拌均勻。
