綠豆牙的烹飪方法

1、涼拌綠豆芽。材料：綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。做法：豆芽摘去鬚根，清洗乾淨；萵筍去皮、洗淨，切絲；豆芽焯水後撈出，瀝乾水分；將豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。

2、炒綠豆芽。主料：綠豆芽(400克)。輔料：蝦米(25克)、香菜(10克)。調料：色拉油(30克)、鹽(4克)、味精(2克)、大葱(5克)、姜(5克)、胡麻油(8克) 。做法：將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中；葱切段，姜切絲；將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段；炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、葱段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

3、醋溜綠豆芽。材料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。做法：將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放葱絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。