臭豆腐用屎作配料嗎？

流言：

某品牌臭豆腐的配料表圖片曾傳遍網絡，在該食品的配料表中寫着“屎”的字樣，引發了人們長久以來對於臭豆腐製作工序的質疑。很多人就此認為，不少臭豆腐用“屎”作配料。

闢謠：

經調查，該產品包裝袋上的標註內容並非如網上所傳，其配料表中也沒有“屎”的字樣。當事企業已向公安機關報案。

從技術層面講，“臭豆腐”是把豆腐泡在“臭滷水”中發酵而成，不同的生產者製作臭滷水的方式也不一樣。在臭豆腐的發酵過程中，臭滷水中複雜的微生物羣，會將豆腐的一部分蛋白質分解，產生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環類物質，這才是臭豆腐聞着臭的原因。除此以外，發酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這就使臭豆腐產生了各具特色的氣味。