臭豆腐的做法
臭豆腐汁是由葱,熱油,生抽,鹽放一起,攪拌均勻做成的。方法如下: 準備材料:臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 適量、鹽 適量、葱花 適量。 1、首先把準備好的臭豆腐瀝乾水分。 2、然後往鍋內放入適量的油,使用大火加熱。 3、將瀝乾水分的
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
黃豆:5千克; 辣椒油:250克;茶油:1千克;芝麻油:150g;醬油:500g;粗鹽:100g;豆豉:2.5千克;鹼:1.5千克;水:適量;
長沙臭豆腐和臭豆腐滷水的具體做法如下: 1、準備好黑芝麻20斤,量可以根據自己需求。 2、用盆子把芝麻洗乾淨。瀝乾裏面的水份。 3、倒入鍋中慢慢炒熟,量多的話可以分幾鍋。 4、炒熟後,放涼。 5、把黑芝麻慢慢搗碎。 6、把搗碎的芝麻倒入缸中
長沙臭豆腐的做法
主料:豆腐250g 輔料:油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量 1、原料圖。 2、原料圖。 3、取一小塊臭豆腐和湯汁。 4、將豆腐碾碎,加入適量的冷開水化勻。 5、豆腐切四方塊。 6、將豆腐浸入臭豆腐液中。
制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的温水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐
主料:黃豆醬油400克、紅糖80克、冰糖80克、清水50克 調料:香葱2根、姜3片、八角1個、三奈2克、香葉2片、花椒2克、桂皮2克、草果1個、小茴香3克、豆蔻3個、陳皮1克 做法步驟: 1、鍋中倒入清水 2、倒入黃豆醬油 3、倒入紅糖和冰糖 4、葱結、姜
滷水製法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水
主料:豆腐250g 輔料:油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量 1、原料圖。 2、原料圖。 3、取一小塊臭豆腐和湯汁。 4、將豆腐碾碎,加入適量的冷開水化勻。 5、豆腐切四方塊。 6、將豆腐浸入臭豆腐液中。
油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成
臭豆腐的醬汁是葱,熱油,生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下: 準備材料:臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、葱花 適量。 1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。 2、然後鍋內放入油,使用大火加熱。 3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
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湖南臭豆腐醬料的製作方法詳細步驟
主料:黃豆醬油400克、紅糖80克、冰糖80克、清zhidao水50克
調料:香葱2根、姜3片、八角1個、三奈2克、香葉2片、花椒2克、桂皮2克、草果1個、小茴香3克、豆蔻3個、陳皮1克
做法步驟:
1、鍋中倒入清水
2、倒入黃豆醬油
3、倒入紅糖和版冰糖
4、葱結、薑片放入鍋中
5、最後放入所有香料
6、大火燒開後轉小火熬煮
7、熬到湯汁較為濃稠(不要太濃),是原來湯汁的2/3或1/2關火
8、濾出料渣,晾涼後裝入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷權藏保存,隨用隨取
臭豆腐的製作方法
本發明公開了一種油炸臭豆腐的製作方法,包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為:莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黃酒4-6%、食鹽4-6%和餘量的水;加工方法為:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜,然後置於容器內,發酵四個月至一年,得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3-4小時。油炸是將浸泡後的豆腐油炸;本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。
總體特徵
外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡,中間空心。
豆腐坯處理(以一大板豆腐坯為例)
1、備料
食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺(約四公斤),水沸騰後倒入配料桶內,用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然温度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(視温度而定),然後把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內,一層一層地擺放好。
滷水製法
以用豆豉2.5公斤為標準計算,須加清水15公斤燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右,每天攪動一次,發酵後即成滷水。
淋灑臭滷
臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材,生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裏,一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上,臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後,待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法
1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬,內裏嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油,待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製
鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油7a64e59b9ee7ad9431333238643032、山胡椒油、葱等調料,用鍋鏟攪勻即可。本回答被提問者採納
在家怎麼做醃製臭豆腐
做法如下:
一、用料
老豆腐 根據個人需要
黑芝麻(黑豆)
鹽 適量
水
二、製作臭豆百腐的做法
1、準備好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗乾淨。
3、瀝乾裏面的水度份。
4、倒入鍋中慢慢炒熟。
5、炒熟後,放一個大簸箕裏待涼。
6、把知黑芝麻慢慢搗碎。
6、把搗碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。
7、加入鹽讓它自然發酵。
8、每天都要操動一下。
9、將豆腐泡入缸中,臭豆腐屬於涼性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天開始泡臭豆腐。
10、泡好後瀝乾臭豆腐汁。
11、取出一盤臭豆腐,
小貼士
臭豆腐,中國傳統特道色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當回大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小答吃,古老而傳統,令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐湯汁做法
主料:豆腐250g
輔料:油適量百、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量
1、原料圖。度
2、原料圖。專
3、取一小塊臭豆腐和湯汁。
4、將豆腐碾碎,加入適量的冷開水化勻。
5、豆腐切四方塊。
6、將豆腐浸入臭豆腐液屬中。
7、將適量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。
8、香菜切碎。
9、取煎鍋倒入適量食用油燒熱。
10、放入醃製好的豆腐塊入鍋煎制。
11、煎到兩面金黃,關火。
12、裝盤蘸料食用。
13、成品。
長沙臭豆腐的醬汁配方
臭豆腐的醬汁是葱,熱油,生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法zhidao如下:
準備材料:臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、葱花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆專腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油,使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入葱段和熱油。
6、加入生抽,鹽,攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁,這樣就可以食用了。
注意事項:
1、澆入熱油,會增加蘸醬汁的屬香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。