麻辣烤魚的烹飪技巧分享

1、用料：

草魚一條、黑木耳適量、金針菇適量、豆芽適量、芹菜1顆、油菜6顆、豆瓣醬一大勺、火鍋底料30克、薑絲適量、大葱1顆、大蒜1頭、胡椒粉適量、料酒1勺、生抽適量、糖1勺、鹽適量、蠔油1勺、雞精1勺、啤酒1瓶、水1碗、幹辣椒段20克、青花椒1把、香菜1顆、藤椒油適量、芝麻3克、玉米澱粉5克。

2、做法：

（1）把魚從背部剖開，清理乾淨，黑膜一定要清理乾淨。魚身前後切口，抻出魚腥線。然後均勻的劃上幾刀。

（2）放葱，姜，料酒，鹽，胡椒粉醃製十分鐘。

（3）清洗蔬菜。

（4）蔬菜焯水。

（5）焯好的蔬菜裝盤備用。

（6）鍋底放洋葱。

（7）再把焯好的蔬菜平鋪在鍋底。

（8）鍋內油熱放葱，姜，蒜，爆香，然後放火鍋底料和豆瓣醬煸炒出紅油。

（9）放生抽，鹽，雞精，蠔油，啤酒，水熬煮開鍋。

（10）醃製好的魚放玉米澱粉裏外摸均。

（11）油鍋7成油温放魚炸，炸制兩面金黃撈出。

（12）把熬好的香辣湯倒入蔬菜中，再把炸好魚放在蔬菜上。開火加熱。

（13）魚身上放青花椒，辣椒段，香菜，芝麻。

（14）藤椒油加熱後再倒入辣椒上。開吃。