紅燒魚塊的烹飪技巧分享
1、用料:
魚塊750克、生薑適量、蒜頭適量、香葱適量、幹辣椒適量、金龍魚小榨菜籽油適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許、郫縣豆瓣醬一勺、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、澱粉少許。
2、做法:
(1)魚塊(草魚、青魚都可以,要用大的魚剁塊最好,刺少肉厚)洗淨瀝乾,加適量料酒和鹽醃製半天。姜切絲,蒜切片,香葱切葱白段和葱花。幹辣椒剪段,籽不要丟了,放在一起。
(2)鍋燒熱,放適量金龍魚菜籽油,先中小火把魚塊皮朝下煎黃,然後翻面稍煎盛出。
(3)鍋內再加適量油,放入薑絲蒜片幹辣椒煸香。
(4)下入一勺豆瓣醬翻炒。
(5)下入魚塊,加沒過魚塊的清水燒開,下一勺料酒,適量老抽,少許陳醋燒開後蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
(6)揭蓋,嘗下鹹度決定是否加鹽,灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下,沿鍋邊淋入少許水澱粉,燒至粘稠起芡,加入一半的葱花翻勻關火。
(7)盛入碗中,灑上剩餘的葱花即成。