藏式祕汁烤魚的做法
藏式祕汁烤魚（北長安街店）是一家川菜餐館，位於西安市長安區長安花園4號(長安飯店斜對面)。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
藏式烤魚怎樣做
顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、葱少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量
1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、薑片醃製
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘
鹽焗烤魚
鯿魚1條、土豆1個、洋葱1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”
3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋葱切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋葱絲倒入鍋中煸香
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身
5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁
辣味烤魚
鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量
1、鱸魚切開，大葱斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚
4、煎魚的鍋，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味
5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子
什錦烤魚
魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋葱 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量
1、土豆塊、洋葱片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裏，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋葱片放在魚上
4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麪，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末
醬香烤魚
鯉魚 500克、芹菜 1棵、洋葱 1個、花生 1把、葱 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克 、豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘
2、將大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒
3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 葱炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油
6、將烤好的魚放在鋪了洋葱的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米
紫蘇烤魚
紫蘇 10克、鯽魚 1條、粗鹽 5克、橄欖油 2湯匙、黑胡椒 5克
1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分
2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出
7豆豉香辣烤魚草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、葱 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺
1、草魚表面劃幾刀， 加鹽、大葱、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒
3、煸炒出香味後加大葱， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯
4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段
香辣豆豉烤魚
鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香葱 3根
1、鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚
2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎
3、鍋裏倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香葱
越式香茅烤魚
鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克
1、鮮魚宰殺，掏出內臟
2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製
3、香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏
4、再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘
蜜汁烤鰻魚家常做法，正宗蜜汁烤鰻魚怎麼做
用料
醃製部分
鰻魚 一條
生薑 一小塊，切絲
丘比姜香口味沙拉汁 30ml
生抽 一勺
老抽 一勺
白糖 一勺約15g
蜂蜜 一到兩勺（根據自己口味）
米酒（可以用醪糟的清液代替） 一勺
檸檬汁 4到5滴
烤制部分
白芝麻 適量
食用油 適量
蜂蜜 一小碗底
蜜汁烤鰻魚的做法
首先啊，把買來的鰻魚洗淨。如果身上有粘液的話，抹上大量的食用鹽，放置後沖洗掉就好。
然後去掉魚內臟，注意不要弄破苦膽，用水沖洗乾淨。準備去骨。
用小刀固定住魚頭，用剪刀剪去魚鰭，再沿着背部劃開，剁掉魚頭魚尾，沿着魚骨片下魚肉，切成適當的大小。（這樣弄的話可能有的人會説把肉浪費了，我家裏有個貓咪剛生了小貓，給骨頭上留了肉用高壓鍋燉熟給貓喂。）清洗魚肉，空幹水分。
將魚肉放入一個容器內，依次放入米酒，沙拉汁，薑絲，白糖，蜂蜜，老抽，生抽，最後加入檸檬汁。（如果家裏沒有老抽就放生抽，老抽上色，但是如果沒攪勻的話就會出現烤制的時候有的魚肉過黑(｡•́︿•̀｡) 這就很尷尬了啊。）放入冰箱，醃製半個小時以上。
給烤盤上鋪一層錫紙，抹上食用油。將魚肉魚皮朝上 鋪在錫紙上，抹上一層蜂蜜，烤箱預熱200度，放入中下層烤制十分鐘。
取出烤盤，魚肉翻面，抹上醃製時的醬汁。放入烤箱烤5分鐘。
再取出烤盤，不翻面，抹上一層蜂蜜，撒上白芝麻，放入烤箱烤5分鐘。
烤鰻魚就做好了，這個做法鹽味偏淡，味道偏甜。如果鹽重的朋友就在醃製的時候放一些鹽。烤好了可以拌飯，下酒，每一口都是滿滿的膠原蛋白。
小貼士
關於鰻魚的小刺，可以用鑷子一根一根捏出來，我嫌麻煩，就沒有這麼做。
丘比姜香口味沙拉汁，裏面含有味啉，超市裏就有賣，沒有的話味道也許會差一些。
烤魚的做法和配料
方法及配料如下：
1、準備好配料：大蒜、幹辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣醬、醬油、鹽、糖、孜然粉、料酒和油。
2、將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用葱段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
3、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上葱段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
4、炒鍋熱油，放入蒜瓣、薑片、葱段、乾紅辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火。
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可炒鍋洗淨燒熱，油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
烤魚配方（美味又簡單的家常做法）
烤魚是一道非常受歡迎的家常菜，它既美味又簡單，適合各種場合。下面就給大家介紹一種烤魚的配方，讓你在家也能輕鬆享受到美味的烤魚。
材料準備
1.鮮活的魚（鱸魚、草魚等均可）
2.姜蒜末
3.料酒
4.食鹽
5.生抽
6.白胡椒粉
7.醬油
8.蠔油
9.糖
10.香菜（可選）
步驟一：準備魚
1.將魚洗淨，去掉鱗片和內臟，用刀在魚身兩側各劃3刀，以利於入味。
2.在魚身兩側撒上適量的食鹽和料酒，醃製15分鐘。
步驟二：調製醃料
1.取一個小碗，將姜蒜末、生抽、白胡椒粉、醬油、蠔油和糖放入碗中，攪拌均勻。
2.將調製好的醃料均勻塗抹在魚身兩側和刀口處，醃製30分鐘。
步驟三：烤制魚
1.將醃製好的魚放入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烤制15分鐘。
2.取出烤盤，翻面，再放入烤箱中繼續烤制15分鐘。
步驟四：裝盤
1.取出烤好的魚，撒上香菜末，即可。
2.可以根據個人口味加入葱花、辣椒等調料進行裝飾。
小貼士：
1.烤魚的時間和温度可以根據魚的大小和個人口味進行調整。
2.烤魚時可以在魚身上刷一層蜂蜜，增加魚的香甜味。
3.烤魚時可以在烤盤底部放一些洋葱片，增加魚的香氣。
