黃茶的歷史

黃茶是中國傳統茶類之一，歷史悠久。關於黃茶的起源和發展，有許多不同的説法。下面是其中的兩種較為流行的説法。

一種説法是，黃茶起源於唐朝，是唐代名士陸羽所創。陸羽是中國茶文化的開創者，他的著作《茶經》是中國茶葉的第一部專著，將茶葉的製作過程系統地概括了出來。據説，陸羽在製作綠茶的過程中，有一次由於天氣潮濕而導致了綠茶生長黴變。為了不浪費茶葉，他決定繼續將茶葉加工，並發現茶葉產生了一些獨特的香味和口感。於是，他開始嘗試在製作綠茶的基礎上，進行一些特殊的處理步驟，最終創造出了黃茶。

另一種説法是，黃茶的起源可以追溯到宋代。宋代時期，福建南部的一些茶農發現，將茶葉在陽光下晾曬一段時間後，再進行其他處理步驟，可以使茶葉產生獨特的香味和口感。這種茶葉被稱為“曬青茶”。後來，在江西省鄱陽湖附近的黃山一帶，茶農們也開始嘗試在茶葉製作過程中加入晾曬的步驟，逐漸形成了黃茶的製作方法和工藝。

無論是哪種説法，都表明黃茶作為一種特殊的茶類，其製作方法和工藝都非常獨特和精細，而且有着悠久的歷史和文化底藴。

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黃茶是如何產生的？

Q：黃茶是如何產生的？（茶友：風來了）

A：作為懶癌患者+廚房白痴，某個週末，編輯曾試圖在家炒盤青菜，為了讓青菜快點熟，便蓋上了鍋蓋??萬萬沒想到，當打開鍋蓋的時候，青菜變成了黃菜??最終點了外賣。

燜這個動作，不僅能改變青菜，也能改變茶葉。就那麼一燜，噹噹噹當~綠茶變黃茶啦！

具體是怎麼回事呢？之前我們説過綠茶的發展史，從蒸青團茶到蒸清散茶，再到炒青綠茶，逐漸發展成為今天常見的綠茶製法。

在製作綠茶的過程中，人們發現了不同的加工條件所引起的茶葉品質變化也有所不同。經過長期艱苦地探索，從中總結出一些規律，先後發明了不同的製茶工藝，而黃茶便是其中一種。

據史料推測，黃茶在公元7世紀就產生了。但當時的黃茶與現在的不同，它是由一種自然發黃的茶樹品種的嫩芽製成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發黃的茶芽蒸製為團茶而得名。

而現在所説的黃茶類，是指經過改進，在綠茶製作中經過“燜黃”工藝逐漸演變而來的。

在綠茶製作過程中，鮮葉殺青後若不能及時揉捻，或揉捻後不能及時烘乾或炒幹，堆積過久，都會變黃；殺青温度低，或殺青時間過長，也會使葉子變黃，產生黃湯黃葉。所以在製作綠茶的過程中，人們就有意或無意地發明了黃茶類。

黃茶的製作工藝在1570年前後形成。明代許次紓《茶疏》中有敍述：“顧彼山中不善製法，就於食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉，兼以竹造巨笥，乘惹便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”這是最早的批評技術不當，將綠茶做成了黃茶。後來演變成了我們的傳統黃茶了。

（知識點來自《中國茶葉》、《製茶學》）

Q：常聽人們説鮮葉“一芽一葉、一芽二葉”，總是沒明白，這些所謂的芽葉該如何區分呢？（茶友：KK ）

A：特別能理解你這種感覺，比如當編輯看見“SNH48Team SII、SNH48 Team NII、SNH48Team HII、SNH48 Team X、SNH48Team XII”這一串的時候，也不明所以。

其實這是大型偶像團體SNH48的五個隊伍......所以五個隊伍有什麼區別？有哪些人？黃婷婷、鞠婧?是哪一隊的？

這些我都不知道，好在芽葉的區分我還是知道的。

茶葉鮮葉的採摘標準有芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉。依照葉子展開程度不同，又有一芽一葉初展、一芽二葉初展和一芽三葉初展之別。

嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫做“開面葉”；其中第一葉為第二葉面積的一半，叫做“小開面”；第一葉長成第二葉的三分之二，叫做“中開面”；第一葉長到與第二葉大小相當，叫做“大開面”。

還有一種鮮葉有駐芽，但節間極短，兩片葉片形為對生，又小又硬又薄，是一種不正常新梢，叫做“對夾葉”。對夾葉是一類早熟新梢，其組織分化與發育程度均高於正常新梢。

芽葉是從營養芽發育起來，並逐漸長大，伸展成葉片。隨着芽葉的成長，葉片逐漸增加，芽則相應逐漸變小，完成一個生長期後形成駐芽。這時葉片逐漸自然開到成熟，葉面逐漸增大，葉肉組織厚度相應增厚，葉片逐漸老化。

因此，芽比葉嫩，一芽一葉比一芽二葉嫩，正常葉比對夾葉嫩，初展的葉子比開展的葉子嫩。

（知識點來自於《茶葉科學》、《中國茶葉》、《茶葉科學技術》、《製茶學》）

專業指導：小菜的院子

編輯：羅一諾、蘇小亞

岳陽黃茶是哪裏的

岳陽黃茶為地理標誌保護產品。岳陽黃茶為地理標誌證明商標。

岳陽產茶歷史久遠，茶文化底藴深厚，既是湖南茶葉重要產區，也是中國黃茶代表性產地，尤以君山銀針、北港毛尖為最，堪為中國曆來黃茶中的臻品。

相傳4000多年前，舜帝南巡，娥皇、女英尋夫趕至君山，聽説舜帝駕崩，撫竹痛哭，淚灑成斑，並將隨身帶來的茶籽播於君山，以寄哀思，感謝百姓。這棵茶籽此後經悉心培育，在君山白鶴寺長出了三兜健壯的茶苗，成為君山茶母本，也是黃茶之源。

又經瑤學專家考證，約在炎黃時代，蚩尤部落聯盟（蚩為苗族自稱，尤為瑤族自稱），與炎黃部落聯盟相戰於涿鹿之野，戰敗後1南遷。春秋戰國時期（公元前770-公元前221年）瑤、苗組成聯盟，在“左洞庭，右彭蠡”建立三苗國，部分瑤民進入臨湘北部的龍窖山，開荒種茶。龍窖山今日尚存廢棄古寨址、吊腳樓、石梯、石門、古茶園等遺址，還有製茶和搗茶入飲的茶具——石盆、石缸、石杯等。

據民間傳説，後唐的第二個皇帝李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水往杯裏一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去。再往杯裏看時，茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一羣破土而出的春筍。過了一會兒，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答説“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛的緣故。”明宗心裏十分高興，立即下旨把白鶴茶定為“貢茶”。明人張謙德續寫陸羽《茶經》中，就有“嶽州之黃翎毛”茶的補述。此為君山銀針茶的起始。

_湖含膏為唐代名茶，_湖即今岳陽市南湖，_湖貢茶為岳陽黃茶北港毛尖的前身。唐代李肇《唐國史補》（公元758年左右）載：“風俗貴茶，茶之名品益眾湖南有衡山，嶽州有_湖之含膏”。同時相傳，文成公主當年出嫁時，曾帶去_湖茶。唐末詩僧齊已詩云：“_湖惟上貢，何以惠尋常？”

唐末五代，馬殷獎勵農桑，提倡紡織，發展茶葉，通商中原。原屬巴陵的臨湘因茶而設縣，可見當時茶業盛況。另外，在陸羽《茶經》中提到嶽州的茶碗，將嶽州瓷與越州、鼎州、婺州、壽州、洪州等並列，事實上這些地方唐代都是名茶的重要產地。

北宋範致明《岳陽風土記》載：“_湖諸山舊出茶，謂之_湖茶，李肇所謂嶽州_湖之含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧園有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”

明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中嶽州出的“黃翎毛”、“含膏冷”屬古制造茶名。明代張謙德《茶經》也有“嶽州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。明代的岳陽茶葉，栽培區域已由巴陵（今岳陽縣）一帶向臨湘、平江擴展。據《隆慶嶽州府志》載：“臨湘縣，貢，茶芽十六斤。方物，茶（龍窖山出，味厚於巴陵，歲貢十六斤），巴陵縣，方物，茶（四都，五都）。”當時湖南貢茶共70斤，其中龍窖山茶16斤，説明了湖南貢茶以龍窖山茶為主，且品質優良。

清代《致富奇書廣集》又有嶽州_湖產含膏茶的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有“嶽州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。此時，君山茶為宮廷皇室不可缺少的貢品。《巴陵縣誌》載：“君山貢茶，自國朝乾隆四十六年始，每歲貢十八斤。”同時，清代也是岳陽茶業的鼎盛時期。湘陰、臨湘、平江、巴陵、華容等縣茶葉相繼快速發展起來。至光緒年間，岳陽茶葉面積達到30多萬畝，產量20多萬擔。

岳陽黃茶，從娥皇、女英播茶籽於岳陽君山島，到文成公主攜此茶到；從《巴陵縣誌》載“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤”，再到成為國禮茶，演繹了岳陽黃茶源遠流長曆史文化與傳奇品質。

如今，黃茶產業成為了岳陽市的優勢產業、特色產業和支柱產業，成為魅力湘茶的一張名片。

岳陽黃茶產地範圍為湖南省岳陽市現轄行政區域。

茶的種類和歷史

一、綠茶

綠茶是六大茶系中最早出現的茶類。

到了明朝，研究綠茶製法者越來越多，有很多新的發明，如由烘青到曬青和炒青。隨着製茶工藝的發展，慢慢有了黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍等茶。

茶初摘時，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿也。”現時大多數特級綠茶，炒制工藝還是這樣。

綠茶：葉綠湯清、清香、醇美鮮爽才是它的本質，它是六大茶系之首，另發酵，茶多酚最多，性寒，微苦、回甘、清熱潤燥。提神醒腦抗氧化，不適合腸胃較弱的人羣，

二、黃茶

黃茶如從品種説起，遠在七世紀就有了，炒制過程中悶黃的程序。

《明·會典》説：“隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這是記載四川曬青綠茶做色蒸壓，做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。

人們發覺製茶殺青後或揉捻後，不及時乾燥或乾燥程度不足，葉質變黃。人們產生新的認識，再去實踐這種茶工藝，就創造了黃茶。例如，黃芽茶是殺青後悶黃的；黃湯是揉捻後悶堆二三小時；黃大茶是初幹後堆放20多天變黃的。

黃茶是中國獨有的茶類，湯色杏黃清澈，輕微發酵，口感清爽香醇，富含咖啡因子，提神醒腦消食化滯。

三、黑茶

起源於十一世紀前後。

西南邊區人民以茶經商，走進了銷茶製茶的道路。西部和北部牧區環境，當地人喜愛飲用邊銷茶，邊銷茶成為西北邊區最重要商品，也成為了他們的口糧茶。

黑茶的特點是：紅、濃、陳、醇，屬於後發酵茶類。該茶微生物發酵，香氣獨特，口感醇厚，改善腸道環境，調節脂肪代謝。

四、白茶

福鼎的白毫銀針，起源於公元1796年。

白牡丹是繼白毫銀針之後，最早創制於建陽、水吉，後傳入政和、福鼎。白茶主要產茶區，還有汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉等地，

白茶是茶中珍品，屬於輕度發酵茶。茶性清涼，滋味清淡、回甘、富含茶多糖，適合降血糖的人羣。

五、紅茶

紅茶的鼻祖是正山小種，起源於16世紀，是指福建與江西交界的桐木關生產的小種。

紅茶茶性温和，無刺激，口感甜醇，調節腸胃功能，適合腸胃不好的人羣，女士更為適合。

六、烏龍茶

烏龍茶起源於雍正年間，發源地福建安溪。

太平天國時期閩南近海居民，內遷到沙縣集居；有的過海到了台灣省。該茶從沙縣往北傳播到崇安，武夷山種茶製茶的居民都是安溪人。

烏龍茶屬於青茶，具有紅、綠茶的優點。在製作綠茶、黑茶、紅茶的基礎上，才發明烏龍茶製法。

烏龍茶屬於半發酵茶，適合三高人羣。

茶有不同顏色，也有不同內涵。綠茶，讓你彷彿來到茫茫草原；紅茶，感覺人生最美莫過落霞滿天；白茶，皚皚雪野寫滿晶瑩生命；黃茶，黃河黃土孕育了我的靈魂；黑茶，夜越黑離晨曦才越近；（烏龍茶）青茶，一片青草一樹青葉中有我的青春。

茶有季節。茶裏，泡着一個夏，卧着一個秋，藏着一個冬，孕育着一個春。天天喝茶，品盡四季；一生喝茶，品盡人生

我國是茶葉的故鄉，最古老的品種具體有哪些？

綠茶的品種和產量均居世界首位，在我國，綠茶是不發酵茶，是六大茶類之一，綠茶也是六大茶類中受眾廣泛、產量較高的茶類，我國茶葉產量中，綠茶佔六成以上，其次是紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶，同時綠茶產量居世界首位。炒青的温度低，蒸青的時間過長，都會變黃。因此，在烹製綠茶的實踐中，會有意無意地發明了黃茶。

這一整套生產技術是在公元1570年左右形成的。例如，黃大茶是產量最高的條形黃茶之一，創造於明朝隆慶年間（公元1567-1572年），至今已有400多年的歷史。中國是世界上茶樹的起源地，是最早發現和飲用茶葉的國家，也是世界上最大的茶葉生產國。綻放的中國茶，帶給我們的不僅是豐富多樣的茶味，更有深厚的茶文化。在享受茶的同時，我們看看 "黑白紅綠黃 "六大茶類，這是第一。在中國，產量最大的茶葉種類應該是綠茶。首先是他的種植面積比較廣，所以他的產量也比較高。

品種也比較齊全。它的功效是這些茶葉中最廣泛的，清熱、去火、消腫、止痛。而且在品茶的過程中感覺很享受，所以現在很多人都會買這種綠茶。至於黃茶的起源，據歷史資料顯示，在七世紀就已經產生了。但當時的黃茶與我們今天所説的黃茶是不同的。它是由自然變黃的黃茶樹的芽和葉製成的。例如，在唐代享有盛譽的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃茶，就是以芽葉自然變黃而命名的。

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黃茶和綠茶哪個歷史更悠久？

黃茶從綠茶演化而來。因為製作技術不好，含水量較多的茶葉乾燥不及時，引起黃變，綠茶變成黃茶，由於這種 “悶黃”現象的發現，由此發明創造了黃茶的製造方法，也由此產生了茶的新種類——黃茶！

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成。

我國六大茶類分別起源於什麼時候呢

一、綠茶

綠茶是我國最早創制的茶類，自茶葉正式作為飲料後，其基本加工方法就已形成。當時加工方法較為簡單，通常是把野生茶樹上的芽葉採回後，稍微輕揉，曬乾後即為飲用。

真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀發明蒸青綠茶製法開始。唐時開始出現“蒸青團茶”的製法。到了宋代，蒸青團茶又發展為蒸青散茶。元代時，蒸青散茶製法更為精細，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進行製作。

綠茶炒青製法的精細工藝是在明代形成的。關於炒青綠茶製作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的製法起源於12世紀末葉，在明代形成。利用乾熱來發揮茶葉的香味，從此綠茶品質有了更大提高。精細的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。

二、黃茶

現行黃茶的全套生產工藝，約於公元1570年前後形成。

關於黃茶起源，據史料推測，它在公元七世紀就已有生產了。但當時黃茶不同於現在我們説的黃茶，它是由一種自然發黃的黃芽茶樹品種的芽葉製成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。

而現在所説的黃茶類，是指經過改進，在綠茶製作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。在綠茶炒青製造實踐中，鮮葉殺青後若不及時揉捻，或揉捻後不及時烘乾或炒幹，堆積過久，都會變黃；炒青殺青温度低，蒸青殺青時間過長，也都會發黃。所以在炒制綠茶的實踐中，就會有意或許無意地發明出了黃茶類茶。這一全套生產工藝，是在公元1570年前後形成的。如黃茶類中產量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創制於明代隆慶年間（公元1567—1572年），距今己有四百多年曆史。

三、黑茶

黑茶當是在明末清初開始製造的，比黃茶為遲。

“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代（公元1068-1077年）就出現了，明嘉靖三年（公元1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，徵悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣。”《明會典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜……收買真細好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運至漢中府辨驗真假黑黃斤篦。”但16世紀以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經過加工作色得來的，與我們現在所説“黑茶”（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶產地始於安化，安化黑毛茶創制於公元16世紀末期，製造上經殺青、揉捻後再渥堆，而後再烘乾；雲南普洱熟茶，要經過殺青、揉捻、曬乾製成曬乾毛茶，而後再經適度潮水渥堆、曬乾等工藝程序，加工技術已經相當複雜，當於黃茶之後。

四、紅茶

“紅茶”一名，始見於明代劉基所撰《多能鄙事》一書（15-16世紀間），陳椽《茶業通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫於1556年到達中國，1560年左右回國後著書中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色。”呈紅色即指紅茶湯。可見1560年以前，就有紅茶了。1607年荷蘭東印度海船首次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣（今武夷山市）星村生產的小種紅茶。故可結：福建武夷山首創小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。

首先創制的是小種紅茶，由炒青發展而來。日曬代替殺青，當是在炒青基礎上的進一步發展，揉捻後發現葉色變紅更快，於是逐漸認識了變色的規律。後在揉捻結束堆放片刻，使其發紅更明顯，質的變化更大，而後炒和烘，則色香味完全改變。工夫紅茶是在小種紅茶基礎上演變而來，清朝董天工《武夷山志》（公元1751年）載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工複雜，毛茶加工簡單；工夫紅茶則相反，簡化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。

五、白茶

“白茶”一詞，有多重含義。現在我們所説白茶一般是指微發酵茶，以“萎凋”和“乾燥”兩道工序為加工工藝，不揉不炒，成茶外表滿披白毫呈白色，約起源於明代中期，清嘉慶年間（1792-1821年）開始其工藝不斷髮展，咸豐年間（1851-1861年）得以正式形成。

據宋子安在公元1064年前後所著的《東溪試茶錄》中記述，白茶宋代已有，但是當時白茶是指由一種叫白茶茶樹品種製成的白茶，其製法與綠茶製法大體相同，並蒸壓成團茶。直到明代，以“日曬”為主的白茶製作方法開始出現。明代田藝蘅所著《煮泉小品》（公元1554年）中有載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……”這就類似於現代白茶的加工工藝中“萎凋”和“乾燥”兩道工序。

據《福建地方誌》和茶葉專家張天福《福建白茶的調查研究》中記載，白茶早先由福鼎創制於清嘉慶元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，製成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年（公元1857年），福鼎選育出大白茶茶樹良種後，於光緒十一年（公元1885年）開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之後，最早創制於建陽水吉，後傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創制白牡丹。

而陳椽在《茶業通史》根據相關史料認為，白茶是在19世紀50--60年代創制的。

六、青茶

青茶種類很多，製法繁簡差異很大，故關於青茶的起源，學術界尚有爭議。程啟坤等（2004年）認為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶説》中有詳細的記載：“茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然後再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書於清代前期（注：確切年代不可考，一般認為是在17世紀末18世紀初），因此武夷茶這種獨特工藝的形成，在此時間之前。茶學專家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪勞動人民在清雍正年間（公元1723-1735年）創制的，烏龍青茶是在咸豐年間（公元1851-1861年）開始生產的。

青茶製法是從綠茶結合紅茶發展而來，先日光萎凋而後炒青、揉捻及烘乾。當時工夫紅茶品質下降，綠茶遭到印度紅茶衝擊，銷路都不好，影響人民的生活，這就推動了製茶技術的革新，青茶隨之出現。

黃茶的資料

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類--黃茶。

黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆"。

黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、嶽西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。

黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金（現北京市場零售價每市斤已逾千元）。

安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產歷史悠久，從唐代起即有生產，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛台所產的黃大茶最為名貴，幹茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

什麼是黃茶？黃茶有什麼特點？

詳細介紹了六大茶類中的各種各樣茶以後，發覺對黃茶的詳細介紹很少。什麼叫黃茶呢？黃茶有什麼類型？今日筆者就帶我們來好好地瞭解一下黃茶。

什麼叫黃茶？

黃茶源自麥草酒的名字，是輕半發酵茶類，製作工藝類似綠茶葉，僅僅在烘乾全過程的前或後，提升一道“悶黃”的加工工藝，促進其花青素胡蘿蔔素等化學物質部分空氣氧化。

六大茶類中，黃茶是最稀缺的，僅有中國湖南，浙江和四川的大山種植區。黃茶自古以來以來有之，但不一樣的歷史時期，不一樣的查看方式授予黃茶定義以不一樣的含意。在歷史上最先記錄的黃茶定義，不一樣現如今所説的黃茶，是依茶樹種類固有特點，茶樹生長髮育的芽葉當然顯出淡來講。如在唐代久負盛名的安徽壽州黃茶和做為皇茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉當然變黃而而出名。

黃茶有什麼類型？

黃茶是六大茶類中最稀缺的，可是其象徵性荼葉的名字但是赫赫有名！最廣為人知的黃茶類型便是君山銀針跟蒙頂黃芽了。

1.君山銀針

君山銀針是中國名茶之一。產自湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故稱君山銀針。君山銀針全由肥嫩葉頭做成，佈滿汗毛，顏色鮮豔，雖經久置，其味不會改變。取制樣流程與一般鮮嫩名茶如出一轍，唯在烘乾處理解決上，頗有獨特之處。烘乾處理分成初烘.初包.復烘.復包四個流程，要經三天時間。君山銀針衝調以後顏色金明亮，香味清鮮，茶褐色淡黃，茶氣甜爽，食用以後甚為難以忘懷。

2.蒙頂黃芽

“揚子江原水，蒙山頂部茶。”蒙頂茶，是中國名茶中的一顆璀璨耀眼明珠。蒙頂黃芽，產自四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶種植起源於西漢，至今已有二千年的歷史時間，古時候為供品供中國曆代皇帝享受。蒙頂黃芽制工高超，嫩葉歷經結束後，還需要歷經輕攤青，隨後在鍋中整形美容，經攤涼再下鍋復炒，最終超低温烘乾處理。顏色比石花黃亮，芽成橙，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。也是中國傳統式名茶。

黃茶的介紹

黃茶的介紹

　　導語：黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，採用的全是肥壯的.芽頭，製茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

　　黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。要天地圖黃茶主要產區，可從不同黃花的種類產區説起。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質特點是黃葉黃湯 。

　　黃茶是我國獨有的茶類，主要出產於湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，以其金澤和醇香滋味為廣大消費者所喜愛。黃茶由綠茶發展而來。特殊的悶黃 工藝造就了其獨特的幹茶黃、湯色黃、葉底黃 三黃品質特徵。黃茶產量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質優形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由於增加了悶黃工藝，在熱化反應及外源酶的共同作用下，內含成分發生顯著變化。滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。然而近些年來。因綠茶崛起。黃茶日漸萎縮。

　　因此對黃茶主要產區即為湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。

　　黃茶的外形

　　一)嫩度嫩度是決定品質的基本條件。黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類，是基於嫩度條件分類的。嫩度高，外形造型美，茶湯內含物高，品質好;嫩度低，內含成分少，總浸出物低，滋味粗澀，且不耐泡。品質差。君山銀針，單芽製成，外形芽頭肥碩茁壯，銀毫滿披，由於嫩度高，採製方法特殊，沖泡後呈現出似羣筍出土 、金林立 及三起三落 等奇特景觀。

　　評定嫩度要注意以下3種表現。

　　1.芽與葉的比例 單芽和1芽1葉初展或開展。要求嫩芽嫩葉佔的比例高。同是單芽，又有肥瘦及大葉種和小葉種之分。凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者品質好。

　　2.鋒苗 指芽葉揉捲成條、芽尖完整、葉尖細嫩的尖鋒含量多，芽頭完整鋒鋭且顯露者的鋒苗好。斷頭去尾者稱短禿，品質較次。

　　3.光糙度 黃茶外形光潤平伏、嫩茶果膠物質多、蛋白質含量高、汁濃並結於茶表、顯光滑油潤者為好茶;其外觀粗糙枯滯者，品質差。

　　(二)條索外形條索緊卷者，為嫩度高、品質好的茶汐f、形顯粗鬆者，為品質低。珠寶玉石紫畫大展25日開幕。價格普漲下。條索要從鬆緊、曲直、壯瘦、圓扁來區分，其鬆、瘦、扁、。輕者為次品。

　　(三)色澤外形色澤主要從色度和光澤度2方面評比。色澤是指顏色本身的純正、深淺，而光澤度則是以茶條表面吸收與反光的程度來判別。嫩茶條表面光滑、顯潤，老茶條表面粗糙顯枯。色澤從純正、深淺、潤枯、鮮暗、勻雜等方面去判斷。黃茶要求綠黃(以黃為主，為純正)淺、潤、鮮、色勻為好，反之為差。

　　(四)整碎黃茶要求外形勻整。勻整反映採摘、加工水平高，茶葉品質好;斷碎者品質次。

　　(五)淨度好品質的黃茶要求外形潔淨，不夾雜梗、籽、老片，尤其不能夾雜非茶類物質。

　　以上5項因子中，嫩度和條索屬同一範疇，一般毛茶評嫩度，而成品茶則評條索。即外形由條索(含老嫩)、色澤、整碎、淨度4項因子組成。 州]閩南漳浦國際壺茶文京下第一壺”。

誰能列舉出來幾大茶類在歷史上出現的先後次序？

眾所周知，我國是個茶葉大國，茶葉是華夏民族日常生活中第一部分。無論是茶葉的製作還是茶文化，在世界上是歷史最為悠久的。我國的茶葉按照茶性的分類可以分為六大類，分別是：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等，喝了這麼久茶，你知道哪種茶類是最早出現的呢？

綠茶的起源——3000年左右

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。綠茶是我國最早創制的茶類。

蒸青綠茶工藝脱胎於唐時開始出現“蒸青團茶”的製法。到了宋代，蒸青團茶又發展為蒸青散茶。元代時，蒸青散茶製法更為精細，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進行製作，元代王禎《農書》第一次提到蒸青之後趁熱揉之，現代意義的蒸青綠茶工藝趨於成熟。

黃茶的起源——1400年左右

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特徵，茶樹生長的芽葉自然顯露而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名 。

在歷史上，未產生系統的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質各異的茶葉。

如上面所説的因鮮葉具嫩芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃湯，很易誤認為是黃茶。

黑茶的起源——1300年曆史

黑茶當是在明末清初開始製造的，比黃茶為遲。但16世紀以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經過加工作色得來的，與我們現在所説“黑茶”（青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶產地始於安化，安化黑毛茶創制於16世紀末期，製造上經殺青、揉捻後再渥堆，而後再烘乾；雲南普洱熟茶，要經過殺青、揉捻、曬乾製成曬乾毛茶，而後再經適度潮水渥堆、曬乾等工藝程序，加工技術已經相當複雜，當於黃茶之後。

紅茶的起源——400多年曆史

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”記錄着祁門紅茶的原產地——中國安徽省祁門縣。

小種紅茶由炒青發展而來。日曬代替殺青，當是在炒青基礎上的進一步發展，揉捻後發現葉色變紅更快，於是逐漸認識了變色的規律。後在揉捻結束堆放片刻，使其發紅更明顯，質的變化更大，而後炒和烘，則色香味完全改變。

白茶的起源——1800年左右

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。白茶是一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢着濃郁的茗香。

許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《説文解字》中對 “荼”的註解，用“檟、茗、蔎” 譯註“荼”字的色、香、味。

青茶（烏龍茶）的起源——1000多年曆史

烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產製和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。