刀削麪片怎麼炒
五花肉200g、麪粉500g、茄子半個、紅蘿蔔半根、西葫蘆半根、土豆一個、菠菜幾根、西紅柿一個、葱薑蒜少許、鹽、料酒、醬油、生粉少許。
將麪粉加涼水揉成麪糰，蓋上鍋蓋醒20分鐘。
將蔬菜切丁，肉切末後放碗中，加入醬油、料酒、生粉少許醃製。
炒鍋加油，待油開始冒煙，放幾顆花椒，待花椒變色後將花椒揀出。
同時放入葱薑蒜和肉末，翻炒至肉末變色。
加入西紅柿翻炒至西紅柿出沙，入其它所有蔬菜翻炒。
再加入兩次多半勺鹽，加水少許燉2分鐘翻炒一下，反覆，如湯少了則再加點水，燉至土豆發綿。
將醒好的面在案板上揉至光滑，用擀麪杖進行擀麪，邊擀邊展開塗抹生粉防粘，將面擀至3-4mm厚，切成3cm寬。
將面用手撅成一塊塊，如果手快可直接在開水鍋前撅，可以防粘。
開水下鍋煮，將煮好的面撈入燉好的菜中，攪拌均勻。
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將麪粉加涼水揉成麪糰，蓋上鍋蓋醒20分鐘。
將蔬菜切丁，肉切末後放碗中，加入醬油、料酒、生粉少許醃製。
炒鍋加油，待油開始冒煙，放幾顆花椒，待花椒變色後將花椒揀出。
同時放入葱薑蒜和肉末，翻炒至肉末變色。
加入西紅柿翻炒至西紅柿出沙，入其它所有蔬菜翻炒。
再加入兩次多半訓帝勺鹽，加水少許燉2分鐘翻炒一下，反覆，如湯少了則再加點水，燉至土豆發綿。
將醒好的面在案板上揉至光滑，用擀麪杖進行擀麪，邊擀邊展開塗抹生粉防粘，將面擀至3-4mm厚，切成3cm寬。
將面用手撅成一塊塊，如果手快可直接在開水鍋前撅，可以防粘。
開水下鍋煮，將煮好的面撈入燉好的菜中，攪拌均勻。
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將蔬菜切丁，肉切末後放碗中，加入醬油、料酒、生粉少許醃製。
炒鍋加油，待油開始冒煙，放幾顆花椒，待花椒變色後將花椒揀出。
同時放入葱薑蒜和肉末，翻炒至肉末變色。
加入西紅柿翻炒至西紅柿出沙，入其它所有蔬菜翻炒。
再加入兩次多半勺鹽，加水少許燉2分鐘翻炒一下，反覆，如湯少了則再加點水，燉在氫初至土豆發綿。
將醒好的面在案板上揉至光滑，用擀麪杖進行擀麪，邊擀邊展開塗抹生粉防粘，將面擀至3-4mm厚，切成3cm寬。
將面用手撅成一塊塊，如果手快可直接在開水鍋前撅，可以防粘。
開水下鍋煮，將煮好的面撈入燉好除杆五的菜中，攪拌均勻。
怎麼炒刀削麪
一、葷素搭配炒法
1、準備食材
生刀削麪200克
豬瘦肉切成一釐米見方小丁
小油菜洗淨切丁
另備：葱薑蒜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、雞粉、糖、鹽、米醋。
2、製作過程
刀削麪開水下鍋，再次開鍋後煮約半分鐘後撈出，過涼水並控水待用。
鍋中放油，油熱下肉丁煸炒至變色，放姜蒜葱末、油菜丁和其它準備好的配料煸炒，蒜末用一半留一半。片刻後放入刀削麪大火翻炒約半分鐘，出鍋前再次加入蒜末，烹少許米醋。
二、純素面炒法
1、準備食材
刀削麪200克，雞蛋一個，青椒半個切寬絲，小西紅柿一個去皮切塊。
另備：配料同上，另加孜然粉。
2、製作過程
煮麪控水備用
雞蛋打散炒熟出鍋
鍋中留底油，放姜葱蒜末，炒出香味後放西紅柿煸炒，片刻後放入青椒絲，加其它備好的調味料，最後放雞蛋、刀削麪共同翻炒，半分鐘後放孜然粉，烹入米醋出鍋，米醋用量較上一種稍多。
炒刀削麪做法 怎麼做炒刀削麪
步驟1
準備食材：刀削麪300克、西紅柿1個、生抽1湯匙、青椒20克、洋葱半個、鹽1茶匙、雞精1茶匙、油適量。
步驟2
西紅柿切塊。
步驟3
洋葱切塊。
步驟4
青椒切塊。
步驟5
刀削麪先用開水煮熟撈出。
步驟6
起鍋燒油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西紅柿、青椒翻炒均勻。
步驟7
最後下入煮好的麪條翻炒片刻
步驟8
再放入生抽、鹽、雞精翻炒3分鐘即可。
步驟9
最後完成。
炒刀削麪的準確做法
一、材料
刀削麪一斤、五花肉一兩、西紅柿一個、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣醬一勺、綠豆芽一把、葱薑蒜適量、鹽適量、生抽適量
二、做法
1.
肉絲葱薑蒜末。
2.
配菜清洗乾淨。
3.
鍋上水煮刀削麪。
4.
快熟時候放青菜，燒開出鍋過涼水。
5.
炒鍋放油炒肉絲變色放豆瓣醬入味。
6.
放西紅柿炒化。
7.
放包菜絲綠豆芽青椒炒熟調花椒胡椒粉生抽。
8.
把過涼水的麪條控幹水放菜上翻炒均勻。
9.
快沒有水分時出禍。
如何做一份蘭州拉麪館裏的炒刀削麪？
主料：麪條500克、醬牛肉200克、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、番茄醬100克。
輔料：食鹽2克、葱2克、生抽5毫升、老抽5毫升、甜麪醬5克、調和油10毫升。辣椒醬5克。
步驟：1.將胡蘿蔔和黃瓜切成片，西紅柿切成塊備用；
2、鍋內加入水，放入麪條，將麪條煮熟後撈出備用；
3、將醬牛肉切成片備用；
4、鍋內加入調和油，放入葱和西紅柿，翻炒均勻；
5、鍋內放入甜麪醬和辣椒醬，翻炒均勻後加入牛肉片、胡蘿蔔片和黃瓜片；
6、將麪條放入鍋中，倒入老抽和生抽，翻炒均勻後即可完成。
刀削麪的常見的做法
刀削麪的做法步驟如下：
1、食材準備，胡蘿蔔切小丁，豬肉，洋葱切丁。
2、鍋中煮水，焯冬筍丁後撈出。
3、鍋中留油，放兩勺郫縣豆瓣醬和一勺甜麪醬炒出紅油。
4、.放胡蘿蔔丁炒2分鐘，然後加入肉丁炒斷生，放生抽，白糖，1勺蠔油炒勻。
5、放十三香和胡椒粉炒勻。
6、加入焯好的冬筍炒2分鐘。
7、加入一罐啤酒煮1小時。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、滷子盛出。
10、鍋中放水，煮刀削麪。
11、盛出，澆滷子。
12、拌勻即可。
刀削麪怎樣做炒麪好吃
肉炒刀削麪
主料
麪粉400克
豬裏脊肉50克
輔料
洋葱
1/2個
西紅柿
1個
黑木耳
6朵
油菜
2棵
雞蛋
1個
調料
食鹽
1/8茶匙
醬油
2湯匙
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
幹辣椒
1個
水
160克
十三香
1/8茶匙
陳醋
1湯匙
番茄沙司
2湯匙
植物油
3湯匙
肉炒刀削麪的做法
麪糰原材料：小麥麪粉(中筋麪粉)400克、冷水160克
炒麪配菜：洋葱1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬裏脊肉50克
炒麪調料：花椒10粒、幹辣椒1個、生薑1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
一、 刀削麪麪糰的和制過程：
1.小面面粉(高筋麪粉)400克放在和麪盆裏，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
2.每次倒入冷水後，用筷子把麪粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麪粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
3.用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麪圖，周圍帶有大量乾粉
4.分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麪絮，這次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的乾麪團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性麪糰
6.麪糰上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘
7.拿掉紗布，用手反覆揉麪團
8.揉好的麪糰比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麪糰上餳20分鐘
9.拿掉紗布再揉麪團，如此重複，直到麪糰揉至表面光滑提示：刀削麪團一定要硬，同時，麪糰的揉制也十分關鍵，麪糰揉到位，越好削麪)
二、刀削麪的削制過程：
10.最好的揉麪方法是把麪糰放在案板上，兩手掌按在麪糰上，反覆揉，這樣可以讓麪糰完全受力
11.揉好的麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀
12.把麪糰裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(提示：麪糰揉成橢圓形後，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進行削麪，對新手削麪也很容易上手)
13.餳好的麪糰取出，準備好削麪刀具，左手托住餳好的麪糰，向下傾斜成30度角
14.右手握削麪刀，刀面與麪糰表面持平，削麪刀具刀刃的旁邊有個紅色轉杆，轉杆緊貼麪糰表面
15.動作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削麪的過程可以看到隨着刀刃的滑動，紅色轉杆隨之也會滑動
16.削下的麪條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀
三、刀削麪麪條的煮制過程：
17.製作刀削麪一般是先燒開一鍋水，一邊削麪一邊使麪條落入鍋中
18.刀削麪全部入鍋後，立即放入準備好的小油菜，大火煮制水燒開
19.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過涼(提示：我這裏做的是炒麪，只需第一次水開即撈出麪條，也就是麪條煮到七八成熟，否則麪條煮熟，炒好的麪條會黏黏糊糊;如果是吃湯麪或澆汁面，麪條一定煮熟再撈出)
20.過涼的面和菜用漏勺控水撈出(提示：撈出的麪條過涼水，並控幹水分，也有利於麪條炒制過程乾爽不粘連)
四、過油肉的製作過程：
21.豬裏脊肉50克用清水洗淨
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉和2湯匙全雞蛋液
23.攪拌均勻打至上漿，放在一邊醃製15分鐘
24.鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金時
25.用漏勺撈起控油，出鍋即是製成的過油肉
五、過油肉炒刀削麪的製作過程：
26.炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
27.隨着鍋內油温升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
28.鍋內留下的油中放入花椒和幹辣椒，煸出香味，把花椒和幹辣椒取出
29.花椒油中放入薑絲和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋葱出香味變透明
30.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中
31.西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削麪和小油菜放在鍋中
32.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒麪條，至麪條出幹香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
33.淋入2湯匙醬油，加入2湯匙番茄沙司(提示：炒麪條時加入適量番茄沙司，既能提升麪條的色澤，同時，也能給炒麪增加酸酸甜甜的口感，這就是為什麼我們總覺得飯店炒麪比家庭口感好的祕訣)
用筷子把麪條和調料翻炒均勻
34.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高温產生蒸汽，醋的酸味隨着蒸汽而散發，鍋裏留下的是醋香味，增加炒麪的香氣;如果是把醋直接倒在麪條上，麪條吸收醋酸，吃起來只是酸味沒有香味，反而影響口感)
炒刀削麪怎麼做好吃
炒刀削麪好吃的做法
用料
刀削麪300g
❤配菜:
雞蛋1個
豆芽50g
洋葱50g
香菇25g
青菜25g
肉絲25g
臘肉25g
❤調料:
蒜2瓣
小米辣2個(3個)
小葱1根
精鹽1鹽勺
雞精1鹽勺
十三香0.5鹽勺
白糖1鹽勺
生抽1匙
老抽1匙
耗油3滴
辣椒油1匙(2匙)
炒刀削麪的做法
準備材料～
配菜洗淨切好備用～
葱蒜小米辣洗淨切末(葱隔開裝)～
香菇和豆芽放開水鍋內，焯水2分鐘撈出控水備用～
雞蛋炒熟盛出備用～
鍋內倒入適量清水，待水温開放入麪條，轉中火煮至定型用筷子翻動以免粘鍋～
中間澆1次涼水，再次煮開～
煮好盛出過一下涼水～
撈出裝盆控水，倒些植物油(炒時不粘鍋)～
⭐麪條煮至8分熟即可，因為還要繼續炒至～
鍋內倒入適量油，待油温熱放入蒜和小米辣末炒出香味～
放入肉絲和臘腸略微炒一會～
再放入洋葱～
倒入刀削麪～
放入香菇，豆芽，青菜，雞蛋翻炒片刻～
加入精鹽，雞精，十三香，白糖，生抽，老抽，蠔油，辣椒油～
再撒去小葱末，翻炒均勻～
炒刀削麪就做好啦～
口感口味都特別棒，好好吃～
爆炒刀削麪怎麼做？
爆炒刀削麪先把煮熟面熱油炒一下，然後下入炒好的菜，重新再炒山西刀削麪
原料配方：麪粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麪粉倒在盆內，加水，和成較硬的麪糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麪杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麪杖卷在中間偏下的位置，使麪糰沿麪杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麪糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麪專用刀，形狀近似瓦片，削麪時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麪糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麪糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麪條成三稜狀。長約30釐米。麪條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麪條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麪。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加葱姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麪吃。刀削而對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麪前，能夠參觀廚師削麪，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麪的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地説，刀削麪是麪條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麪一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉滷：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麪、幹黃醬、水澱粉各適量，葱段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷
主要原料：
水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，葱結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，葱切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麪的故鄉把刀削麪放在鍋裏邊煮一下,然後在爆炒一下也行,油熱的時候下面
削麪的做法，炒刀削麪怎麼做好吃，炒刀削麪的家常做法
用料
主料
麪條(幹切面)2人份（刀削麪）
輔料
洋葱(紫皮，脱水)
1個
蒜
若干
青椒
1個
姜
若干
西紅柿
1大個
葱
1根
豬肉(瘦)
若干
炒刀削麪的做法
1.
先把所用材料準備好，豬肉洗淨少放一點料酒，放幾片姜去腥，西紅柿我不喜歡吃帶皮的，先用熱水燙了把皮給揭了，辣椒切絲，洋葱切絲（喜歡洋葱的可以多放些，圖片裏切的有1/3個洋葱），蒜切片，葱切段
2.
熱鍋涼油放進去蒜片和葱段炒香（圖片裏就是鍋太熱把葱都炒焦了，好可惜）
3.
然後放肉肉炒至變色香味出來
4.
把西紅柿洋葱青椒等配菜放入鍋內
5.
炒斷生後放入一勺生抽和一勺老抽，加入少許熱水將菜炒熟
6.
然後把預先煮好的面用涼水拔過瀝乾水後放入鍋裏，不斷翻炒
7.
鍋裏汁收幹後，最後加入黑胡椒，就可以啦！～～
刀削麪炒料配方
刀削麪的竅門和配方
它很容易變坨，經常會黏在一起，口感也不好。想要做出來更好吃，在做時，先用開水泡一下，再在它的表面撒一些油。搭配其他東西一起炒來吃，會很香，麪條也不會那麼容易粘在一起。在做的時候，先把水煮開，再把面放進去，不要一開始就放，這樣做出來後，口感會更好。如果喜歡吃辣，也可以加些小米椒。刀削麪怎麼做好吃
它的做法有很多，有簡單的，也有複雜的。如果想做得好吃，需要一些技巧，搭配一些蔬菜吃，會很美味，比如蘿蔔。它裏面有很多營養物質，對身體很好。首先，要準備好材料，胡蘿蔔、黑木耳等，配料味精、辣椒。將主要的材料洗乾淨，削皮，切成適當的大小，最好是絲狀。要把黑木耳放在水裏泡一下，吃起來會更健康。
所有材料都準備好之後，就可以放油進鍋裏炒了。先炒調料，有香味出來時，加入胡蘿蔔、黑木耳，幾分鍾後，再加些水，蓋上蓋子，煮5分鐘。然後再將刀削麪放下去，因為它很快熟，所以最後才放。煮兩分鐘，加些鹽就可以吃了。如果喜歡吃辣，也可以加點辣椒，口感很好，也容易被吸收。就算吃多了，也不容易長胖，非常適合在減肥的時候吃。
也可以和菠菜、番茄一起炒來吃。首先，準備好材料，再備些醬油、調和油，胡椒粉等。然後將主要的材料洗乾淨，切成適當的大小，最好是塊狀，切薄一些，會更容易熟。然後將蒜切碎，就可以放油進去炒了。先炒調料，有香味出來時，再加入菠菜等，翻炒一下，蓋上蓋子，燜幾分鐘，熟了後，放點鹽，就可以盛出來吃了。
還可以和豆角、雞蛋一起炒來吃。先將雞蛋打入乾淨的盆裏，放些鹽和五香粉，攪拌均勻，放在一邊備用。
然後放水進鍋裏，煮開之後，再把刀削麪放下去，九成熟的時候，把它撈出來，放在涼水裏泡一下。然後放油去炒雞蛋，熟了後，再把它盛出來，放在一邊備用。然後把所有材料放下去，一起翻炒均勻，大概兩分鐘後，加點鹽和醬油，就可以盛出來吃了，非常美味。可以當作主食來吃，很香，也容易消化。
刀削麪怎麼做
它是山西等地方的特產，非常有名，像刀那樣寬，還是用刀切出來的，所以很多人叫它刀削麪。在做的時候，它對技術是有一定要求的，如果是新手，會做得很厚，切出來也不好看。在做時，首先，要準備好材料麪粉，配料孜然等，然後把它放在一個乾淨的碗裏，加些水，大概一小杯，不用太多，攪拌均勻，然後揉成麪糰。等它變柔軟，表面光滑之後，就用袋子密封好，把它放在一邊，大概20分鐘。
然後繼續揉5分鐘，再用塑料袋裝好，放15分鐘，這樣它就會變得更光滑。做出來，口感也會更好。然後把它揉成長方形或圓形的形狀。再用袋子裝好，放在冰箱裏半個小時。把它拿出來，切成麪條的形狀，就可以煮來吃了，不是很複雜，多做幾次，熟練了，效率會更高。
怎麼炒刀削麪
一、葷素搭配炒法
1、準備食材
生刀削麪200克
豬瘦肉切成一釐米見方小丁
小油菜洗淨切丁
另備：葱薑蒜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、雞粉、糖、鹽、米醋。
2、製作過程
刀削麪開水下鍋，再次開鍋後煮約半分鐘後撈出，過涼水並控水待用。
鍋中放油，油熱下肉丁煸炒至變色，放姜蒜葱末、油菜丁和其它準備好的配料煸炒，蒜末用一半留一半。片刻後放入刀削麪大火翻炒約半分鐘，出鍋前再次加入蒜末，烹少許米醋。
二、純素面炒法
1、準備食材
刀削麪200克，雞蛋一個，青椒半個切寬絲，小西紅柿一個去皮切塊。
另備：配料同上，另加孜然粉。
2、製作過程
煮麪控水備用
雞蛋打散炒熟出鍋
鍋中留底油，放姜葱蒜末，炒出香味後放西紅柿煸炒，片刻後放入青椒絲，加其它備好的調味料，最後放雞蛋、刀削麪共同翻炒，半分鐘後放孜然粉，烹入米醋出鍋，米醋用量較上一種稍多。
炒刀削麪做法 怎麼做炒刀削麪
步驟1
準備食材：刀削麪300克、西紅柿1個、生抽1湯匙、青椒20克、洋葱半個、鹽1茶匙、雞精1茶匙、油適量。
步驟2
西紅柿切塊。
步驟3
洋葱切塊。
步驟4
青椒切塊。
步驟5
刀削麪先用開水煮熟撈出。
步驟6
起鍋燒油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西紅柿、青椒翻炒均勻。
步驟7
最後下入煮好的麪條翻炒片刻
步驟8
再放入生抽、鹽、雞精翻炒3分鐘即可。
步驟9
最後完成。
炒刀削麪的準確做法
一、材料
刀削麪一斤、五花肉一兩、西紅柿一個、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣醬一勺、綠豆芽一把、葱薑蒜適量、鹽適量、生抽適量
二、做法
1.
肉絲葱薑蒜末。
2.
配菜清洗乾淨。
3.
鍋上水煮刀削麪。
4.
快熟時候放青菜，燒開出鍋過涼水。
5.
炒鍋放油炒肉絲變色放豆瓣醬入味。
6.
放西紅柿炒化。
7.
放包菜絲綠豆芽青椒炒熟調花椒胡椒粉生抽。
8.
把過涼水的麪條控幹水放菜上翻炒均勻。
9.
快沒有水分時出禍。
如何做一份蘭州拉麪館裏的炒刀削麪？
主料：麪條500克、醬牛肉200克、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、番茄醬100克。
輔料：食鹽2克、葱2克、生抽5毫升、老抽5毫升、甜麪醬5克、調和油10毫升。辣椒醬5克。
步驟：1.將胡蘿蔔和黃瓜切成片，西紅柿切成塊備用；
2、鍋內加入水，放入麪條，將麪條煮熟後撈出備用；
3、將醬牛肉切成片備用；
4、鍋內加入調和油，放入葱和西紅柿，翻炒均勻；
5、鍋內放入甜麪醬和辣椒醬，翻炒均勻後加入牛肉片、胡蘿蔔片和黃瓜片；
6、將麪條放入鍋中，倒入老抽和生抽，翻炒均勻後即可完成。
刀削麪的常見的做法
刀削麪的做法步驟如下：
1、食材準備，胡蘿蔔切小丁，豬肉，洋葱切丁。
2、鍋中煮水，焯冬筍丁後撈出。
3、鍋中留油，放兩勺郫縣豆瓣醬和一勺甜麪醬炒出紅油。
4、.放胡蘿蔔丁炒2分鐘，然後加入肉丁炒斷生，放生抽，白糖，1勺蠔油炒勻。
5、放十三香和胡椒粉炒勻。
6、加入焯好的冬筍炒2分鐘。
7、加入一罐啤酒煮1小時。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、滷子盛出。
10、鍋中放水，煮刀削麪。
11、盛出，澆滷子。
12、拌勻即可。
刀削麪怎樣做炒麪好吃
肉炒刀削麪
主料
麪粉400克
豬裏脊肉50克
輔料
洋葱
1/2個
西紅柿
1個
黑木耳
6朵
油菜
2棵
雞蛋
1個
調料
食鹽
1/8茶匙
醬油
2湯匙
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
幹辣椒
1個
水
160克
十三香
1/8茶匙
陳醋
1湯匙
番茄沙司
2湯匙
植物油
3湯匙
肉炒刀削麪的做法
麪糰原材料：小麥麪粉(中筋麪粉)400克、冷水160克
炒麪配菜：洋葱1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬裏脊肉50克
炒麪調料：花椒10粒、幹辣椒1個、生薑1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
一、 刀削麪麪糰的和制過程：
1.小面面粉(高筋麪粉)400克放在和麪盆裏，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
2.每次倒入冷水後，用筷子把麪粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麪粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
3.用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麪圖，周圍帶有大量乾粉
4.分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麪絮，這次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的乾麪團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性麪糰
6.麪糰上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘
7.拿掉紗布，用手反覆揉麪團
8.揉好的麪糰比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麪糰上餳20分鐘
9.拿掉紗布再揉麪團，如此重複，直到麪糰揉至表面光滑提示：刀削麪團一定要硬，同時，麪糰的揉制也十分關鍵，麪糰揉到位，越好削麪)
二、刀削麪的削制過程：
10.最好的揉麪方法是把麪糰放在案板上，兩手掌按在麪糰上，反覆揉，這樣可以讓麪糰完全受力
11.揉好的麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀
12.把麪糰裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(提示：麪糰揉成橢圓形後，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進行削麪，對新手削麪也很容易上手)
13.餳好的麪糰取出，準備好削麪刀具，左手托住餳好的麪糰，向下傾斜成30度角
14.右手握削麪刀，刀面與麪糰表面持平，削麪刀具刀刃的旁邊有個紅色轉杆，轉杆緊貼麪糰表面
15.動作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削麪的過程可以看到隨着刀刃的滑動，紅色轉杆隨之也會滑動
16.削下的麪條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀
三、刀削麪麪條的煮制過程：
17.製作刀削麪一般是先燒開一鍋水，一邊削麪一邊使麪條落入鍋中
18.刀削麪全部入鍋後，立即放入準備好的小油菜，大火煮制水燒開
19.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過涼(提示：我這裏做的是炒麪，只需第一次水開即撈出麪條，也就是麪條煮到七八成熟，否則麪條煮熟，炒好的麪條會黏黏糊糊;如果是吃湯麪或澆汁面，麪條一定煮熟再撈出)
20.過涼的面和菜用漏勺控水撈出(提示：撈出的麪條過涼水，並控幹水分，也有利於麪條炒制過程乾爽不粘連)
四、過油肉的製作過程：
21.豬裏脊肉50克用清水洗淨
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉和2湯匙全雞蛋液
23.攪拌均勻打至上漿，放在一邊醃製15分鐘
24.鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金時
25.用漏勺撈起控油，出鍋即是製成的過油肉
五、過油肉炒刀削麪的製作過程：
26.炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
27.隨着鍋內油温升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
28.鍋內留下的油中放入花椒和幹辣椒，煸出香味，把花椒和幹辣椒取出
29.花椒油中放入薑絲和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋葱出香味變透明
30.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中
31.西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削麪和小油菜放在鍋中
32.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒麪條，至麪條出幹香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
33.淋入2湯匙醬油，加入2湯匙番茄沙司(提示：炒麪條時加入適量番茄沙司，既能提升麪條的色澤，同時，也能給炒麪增加酸酸甜甜的口感，這就是為什麼我們總覺得飯店炒麪比家庭口感好的祕訣)
用筷子把麪條和調料翻炒均勻
34.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高温產生蒸汽，醋的酸味隨着蒸汽而散發，鍋裏留下的是醋香味，增加炒麪的香氣;如果是把醋直接倒在麪條上，麪條吸收醋酸，吃起來只是酸味沒有香味，反而影響口感)
炒刀削麪怎麼做好吃
炒刀削麪好吃的做法
用料
刀削麪300g
❤配菜:
雞蛋1個
豆芽50g
洋葱50g
香菇25g
青菜25g
肉絲25g
臘肉25g
❤調料:
蒜2瓣
小米辣2個(3個)
小葱1根
精鹽1鹽勺
雞精1鹽勺
十三香0.5鹽勺
白糖1鹽勺
生抽1匙
老抽1匙
耗油3滴
辣椒油1匙(2匙)
炒刀削麪的做法
準備材料～
配菜洗淨切好備用～
葱蒜小米辣洗淨切末(葱隔開裝)～
香菇和豆芽放開水鍋內，焯水2分鐘撈出控水備用～
雞蛋炒熟盛出備用～
鍋內倒入適量清水，待水温開放入麪條，轉中火煮至定型用筷子翻動以免粘鍋～
中間澆1次涼水，再次煮開～
煮好盛出過一下涼水～
撈出裝盆控水，倒些植物油(炒時不粘鍋)～
⭐麪條煮至8分熟即可，因為還要繼續炒至～
鍋內倒入適量油，待油温熱放入蒜和小米辣末炒出香味～
放入肉絲和臘腸略微炒一會～
再放入洋葱～
倒入刀削麪～
放入香菇，豆芽，青菜，雞蛋翻炒片刻～
加入精鹽，雞精，十三香，白糖，生抽，老抽，蠔油，辣椒油～
再撒去小葱末，翻炒均勻～
炒刀削麪就做好啦～
口感口味都特別棒，好好吃～
爆炒刀削麪怎麼做？
爆炒刀削麪先把煮熟面熱油炒一下，然後下入炒好的菜，重新再炒山西刀削麪
原料配方：麪粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麪粉倒在盆內，加水，和成較硬的麪糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麪杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麪杖卷在中間偏下的位置，使麪糰沿麪杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麪糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麪專用刀，形狀近似瓦片，削麪時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麪糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麪糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麪條成三稜狀。長約30釐米。麪條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麪條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麪。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加葱姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麪吃。刀削而對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麪前，能夠參觀廚師削麪，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麪的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地説，刀削麪是麪條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麪一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉滷：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麪、幹黃醬、水澱粉各適量，葱段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷
主要原料：
水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，葱結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，葱切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麪的故鄉把刀削麪放在鍋裏邊煮一下,然後在爆炒一下也行,油熱的時候下面
削麪的做法，炒刀削麪怎麼做好吃，炒刀削麪的家常做法
用料
主料
麪條(幹切面)2人份（刀削麪）
輔料
洋葱(紫皮，脱水)
1個
蒜
若干
青椒
1個
姜
若干
西紅柿
1大個
葱
1根
豬肉(瘦)
若干
炒刀削麪的做法
1.
先把所用材料準備好，豬肉洗淨少放一點料酒，放幾片姜去腥，西紅柿我不喜歡吃帶皮的，先用熱水燙了把皮給揭了，辣椒切絲，洋葱切絲（喜歡洋葱的可以多放些，圖片裏切的有1/3個洋葱），蒜切片，葱切段
2.
熱鍋涼油放進去蒜片和葱段炒香（圖片裏就是鍋太熱把葱都炒焦了，好可惜）
3.
然後放肉肉炒至變色香味出來
4.
把西紅柿洋葱青椒等配菜放入鍋內
5.
炒斷生後放入一勺生抽和一勺老抽，加入少許熱水將菜炒熟
6.
然後把預先煮好的面用涼水拔過瀝乾水後放入鍋裏，不斷翻炒
7.
鍋裏汁收幹後，最後加入黑胡椒，就可以啦！～～
刀削麪炒料配方
刀削麪的竅門和配方
它很容易變坨，經常會黏在一起，口感也不好。想要做出來更好吃，在做時，先用開水泡一下，再在它的表面撒一些油。搭配其他東西一起炒來吃，會很香，麪條也不會那麼容易粘在一起。在做的時候，先把水煮開，再把面放進去，不要一開始就放，這樣做出來後，口感會更好。如果喜歡吃辣，也可以加些小米椒。刀削麪怎麼做好吃
它的做法有很多，有簡單的，也有複雜的。如果想做得好吃，需要一些技巧，搭配一些蔬菜吃，會很美味，比如蘿蔔。它裏面有很多營養物質，對身體很好。首先，要準備好材料，胡蘿蔔、黑木耳等，配料味精、辣椒。將主要的材料洗乾淨，削皮，切成適當的大小，最好是絲狀。要把黑木耳放在水裏泡一下，吃起來會更健康。
所有材料都準備好之後，就可以放油進鍋裏炒了。先炒調料，有香味出來時，加入胡蘿蔔、黑木耳，幾分鐘後，再加些水，蓋上蓋子，煮5分鐘。然後再將刀削麪放下去，因為它很快熟，所以最後才放。煮兩分鐘，加些鹽就可以吃了。如果喜歡吃辣，也可以加點辣椒，口感很好，也容易被吸收。就算吃多了，也不容易長胖，非常適合在減肥的時候吃。
也可以和菠菜、番茄一起炒來吃。首先，準備好材料，再備些醬油、調和油，胡椒粉等。然後將主要的材料洗乾淨，切成適當的大小，最好是塊狀，切薄一些，會更容易熟。然後將蒜切碎，就可以放油進去炒了。先炒調料，有香味出來時，再加入菠菜等，翻炒一下，蓋上蓋子，燜幾分鐘，熟了後，放點鹽，就可以盛出來吃了。
還可以和豆角、雞蛋一起炒來吃。先將雞蛋打入乾淨的盆裏，放些鹽和五香粉，攪拌均勻，放在一邊備用。
然後放水進鍋裏，煮開之後，再把刀削麪放下去，九成熟的時候，把它撈出來，放在涼水裏泡一下。然後放油去炒雞蛋，熟了後，再把它盛出來，放在一邊備用。然後把所有材料放下去，一起翻炒均勻，大概兩分鐘後，加點鹽和醬油，就可以盛出來吃了，非常美味。可以當作主食來吃，很香，也容易消化。
刀削麪怎麼做
它是山西等地方的特產，非常有名，像刀那樣寬，還是用刀切出來的，所以很多人叫它刀削麪。在做的時候，它對技術是有一定要求的，如果是新手，會做得很厚，切出來也不好看。在做時，首先，要準備好材料麪粉，配料孜然等，然後把它放在一個乾淨的碗裏，加些水，大概一小杯，不用太多，攪拌均勻，然後揉成麪糰。等它變柔軟，表面光滑之後，就用袋子密封好，把它放在一邊，大概20分鐘。
然後繼續揉5分鐘，再用塑料袋裝好，放15分鐘，這樣它就會變得更光滑。做出來，口感也會更好。然後把它揉成長方形或圓形的形狀。再用袋子裝好，放在冰箱裏半個小時。把它拿出來，切成麪條的形狀，就可以煮來吃了，不是很複雜，多做幾次，熟練了，效率會更高。
