白湯排骨的做法
1、食材:豬肋排2根、清水足量、玉米1根、食用油15克、薑片2枚、香葱半根、鹽少許。
2、將每根肋排均等地切成3段,放在水裏,大火燒開後關火,以去掉肉裏的血水。
3、撈出排骨,去温水沖洗掉沫,瀝乾水分。
4、淨鍋裏倒入15克食用油,燒熱後倒入排骨翻炒。
5、炒3、4分鐘即可,排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火,取出排骨。
6、煮鍋裏倒入足量的清水,完全沸騰後下入排骨,保持大火燒鍋。
7、一邊放排骨,鍋裏的水面就開始迅速地出現肉裏的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
8、放兩片薑片,保持大火熬湯20-25分鐘,然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時,鍋裏的水減少一半左右,變成半鍋湯。
9、湯熬好後放在一旁備用。鍋裏再倒入開水,和剛才的排骨一起,用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
10、熬好的湯完全放涼,用勺子清理表面的浮油。
11、喝湯前,在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。
12、喝湯時再在鍋里加少許的鹽,然後再將湯盛到碗裏。
13、在碗裏撒上一些香葱花即可。