乳鴿的做法紅燒

1、材料：乳鴿一隻，滷水一份，薑片幾片，葱2棵，辣椒兩個，油適量。

2、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

3、滷水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等。乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

4、備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續保存，這樣的滷水越煮越香。

5、滷水加入薑片、香葱，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

6、滷好的乳鴿撈出晾乾水。

7、調好脆皮水。

8、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。

9、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。

10、鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。