3種方法來烹調鷹嘴豆
方法1：煮鷹嘴豆
1、用冷水浸泡鷹嘴豆。將鷹嘴豆倒在一個煮鍋裏，加冷水沒過大概8-10cm。幹鷹嘴豆會吸水，所以水量應該多一些。而且一般鷹嘴豆煮過之後體積會變成兩倍大，所以應該加鷹嘴豆體積兩倍的水。
浸泡有兩點作用。第一，幹鷹嘴豆泡軟之後更好煮；第二，浸泡過程會讓豆子裏的一些產氣糖分降解，使得它們更好消化。
2、加入食用蘇打。 加入1大勺 (15 ml) 食用蘇打並攪拌使之徹底溶化。其實沒有蘇打也可以，只是加了蘇打更好。原因是蘇打與鷹嘴豆裏的一些會產氣的叫做低聚糖的糖分結合之後使之降解並釋放出來。
不過，過量加入食用蘇打會讓煮好的豆子有股鹹乎乎的肥皂味，所以不可加多。
3、浸泡過夜。需要浸泡至少8小時。浸泡時應該蓋上鍋蓋，室温浸泡即可，不需要冷餐。
4、或者用一種較快速的浸泡方式。如果你趕時間或者想早點吃到嘴裏，可以用把水加熱先煮一下再浸泡。將鷹嘴豆倒入鍋裏，加水沒過大概8-10cm。
在大火上將水煮開，然後煮5分鐘。
撤火，然後蓋緊蓋子浸泡一小時。
5、將水倒掉，把豆子控幹。用漏勺或者笊籬把豆子撈出來，水儘量控幹。然後用清水沖洗豆子。在浸泡時候的髒東西可能會粘在豆子上，所以需要用清水沖洗，同時這樣沖洗還會把那些豆子釋放出來的產氣糖類也衝乾淨。
當然了，沖洗還能把蘇打的怪味道給洗掉。
6、然後在大鍋中將洗淨的豆子倒入，並加水沒過所有的豆子。如果你想讓豆子有點鹹味，可以加1/4茶勺(1.25 ml) 的鹽（每兩升水）。這樣煮着就可以入味了。
一般的配比是，每一杯泡好的豆子(250ml)需要一升水來煮。
7、開煮，直到豆子變軟。用大火燒開，然後用中火或者中低火燉大概1-2個小時左右。如果是做湯或者做菜，可以讓豆子硬一點，一個小時就差不多了；如果是做豆沙需要豆子比較爛的，可以煮90-120分鐘。
8、將豆子打撈出來，然後在漏勺上用清水沖洗30-60秒。大功告成，你可以拿煮好的豆子做任何你想做的菜餚。
方法2：慢燉鷹嘴豆
1、沖洗鷹嘴豆。將鷹嘴豆盛在漏勺裏，然後用清水沖洗大概30-60秒。這麼做可以將豆子裏的髒東西沖走，同時一些不好的豆子或者小石頭之類的也能被去掉。
2、將所有配料都加入慢燉鍋。將水、鷹嘴豆、食用蘇打統統都加到慢燉鍋中，攪拌直至蘇打溶解，保證水要沒過豆子。慢燉的方法不需要提前泡豆子。
雖説跳過了浸泡階段，但這裏仍然推薦使用食用蘇打，原因還是其能降解豆子中的產氣糖類，讓豆子變得好消化。
如果你不想用蘇打，可以在鍋里加1茶勺5 ml鹽。這麼做倒並不能幫助豆子裏的多糖降解，只是為了讓豆子入味，更好吃。
3、將慢燉鍋蓋上蓋子然後開始煮直到豆子變軟。這一過程高火需要4個小時，低火需要8-9個小時。如果需要豆子硬一點，高火煮2-3小時即可。
4、將豆子打撈出來，然後在漏勺上用清水沖洗30-60秒。這麼做是為了將豆子釋放出來的產氣糖分降解產物給沖走。
5、可以拿去直接食用或者做成其他菜餚了。慢燉鍋做出來的豆子和煮好的豆子用法一樣。一般慢燉鍋燉出來的豆子偏爛軟一些，所以最好還是做那種需要軟一點的豆子的菜吧。
方法3：烤鷹嘴豆
1、將烤箱預熱200℃。在烤盤上噴些油。也可以在烤盤上塗點起酥油或者鋪一張鋁箔防粘。
2、將鷹嘴豆罐頭打開，然後將豆子倒在樓上裏，用清水沖洗30-60秒。你也可以不用漏勺直接用蓋子把裏面的控掉，開幾個小點的眼兒，讓水倒出來但是豆子還在裏邊，等水控盡了之後再把豆子取出來。
當然你也可以在罐頭裏加點水洗豆子，搖一搖然後再把水倒掉，重複幾次。不過最好還是用流水沖洗，會更乾淨。
3、將鷹嘴豆的外膜去掉。將鷹嘴豆倒在兩層廚用紙巾中間，然後輕輕搓動，把豆子皮都搓掉。搓的時候小心點，別把豆子壓扁了。
4、給鷹嘴豆上面撒油。取一個大碗，將豆子倒進去，然後再加適量的橄欖油，讓每粒豆子外面都裹一層橄欖油。橄欖油會讓豆子更加可口，而且會讓豆子在烤過之後顏色更加漂亮。
5、將鷹嘴豆均勻鋪撒在準備好的烤盤上。確保豆子沒有堆疊的情況，不然會受熱不勻，導致有些豆子熟了，有些還生着。
6、將豆子烤至金黃酥脆。大概需要30-40分鐘就能烤好了。過程中需要時刻注意烤箱中的情況，不要烤糊了。
7、按照個人喜好添加作料。在烤好的豆子上撒點鹽和蒜粉，然後用小鏟子攪動幾下讓調料拌勻，哈哈，請儘快享用這道美味健康的零食吧。你可以嘗試不同的口味，比如胡椒，辣椒，咖喱粉甚至肉桂之類的調料都可以往上撒。
小提示用鷹嘴豆代替茶點是很不錯的哦。每天中飯的時候來半杯鷹嘴豆，會讓你覺得滿足，從而減少對那些重油重鹽或者多糖點心的渴望。
你需要準備
素材
煮鷹嘴豆
可製作出900g的量
450 g幹鷹嘴豆1大勺 (15 ml) 食用蘇打
水
鹽 (可選)
慢燉鷹嘴豆
可製作出900 g的量
450 g幹鷹嘴豆7杯 (1750 ml) 水
1/4茶勺 (1.25 ml) 食用蘇打
1 茶勺 (5 ml) 鹽 (可選)
烤鷹嘴豆
可製作出兩人份
420g鷹嘴豆罐頭1大勺半 (22.5 ml) 橄欖油
半茶勺 (2.5 ml)鹽
1/4茶勺 (1.25 ml) 蒜粉(可選)
