鹹鴨蛋黃怎麼做好吃，鹹蛋黃的美味家常做法

1、鹹鴨蛋黃屬於調味品，經常用於烹飪中，可以用來增添風味。以下是幾個可以利用鹹鴨蛋黃提味的菜餚：

2、拌豆腐：將鮮豆腐切成小塊，淋上一勺熱油，再用葱花、鹽和烤熟的鹹鴨蛋黃碎拌勻即可。

3、煮麪：在做湯底的時候，可以加入破碎的鹹鴨蛋黃，增添鮮味和口感。

4、炒蝦仁：在油熱後加入葱薑蒜爆香，加入蝦仁翻炒，用鹹鴨蛋黃焙炒均勻即可起鍋。

5、煎蛋：將打好的雞蛋里加入鹹鴨蛋黃，然後煎制即可，口感更加濃郁。

6、炒飯：在炒飯的時候，將炒好的米飯加入鹹鴨蛋黃，再加入適量的鹽和其他調料翻炒均勻，就可以讓炒飯口感更加美味。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、鹹鴨蛋黃屬於調味品，經常用於烹飪中，可以用來增添風味。以下是幾個可以利用鹹鴨蛋黃提味的菜餚：

2、拌豆腐：將鮮豆腐切成小塊，淋上一勺熱油，再用葱花、鹽和烤熟的鹹鴨蛋黃碎拌勻即可。

3、煮麪：在做湯底的時候，可以加入破碎的鹹鴨蛋黃，增添鮮味和口感。

4、炒蝦仁：在油熱後加入葱薑蒜爆香，加入蝦仁翻炒，用鹹鴨蛋黃焙炒均勻即可起鍋。

5、煎蛋：將打好的雞蛋里加入鹹鴨蛋黃，然後煎制即可，口感更加濃郁。

6、炒飯：在炒飯的時候，將炒好的米飯加入鹹鴨蛋黃，再加入適量的鹽和其他調料翻炒均勻，就可以讓炒飯口感更加美味。

鹹蛋黃的吃法大全

有很多種，我推薦以下兩種。

鹹蛋炒苦瓜。

主料:鹹鴨蛋130克、苦瓜250克。

輔料:紅辣椒20克。

調料:雞精2克、植物油25克、鹽3克、 青葱10克、大蒜5克。

做法。

1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成J狀。

2、苦瓜切半切斜片。

3、青葱切段，大蒜切片。

4、辣椒切斜片。

5、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒， 蓋上鍋蓋燜2分鐘。

6、後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

鹹蛋蒸肉餅。

主料:豬絞肉200g、鹹鴨蛋一個。

輔料:雞精、胡椒粉、淡醬油、花生油、幹澱粉、鹽、高湯適量。

做法:

1、豬肉茸內加鹽、味精、鹹蛋清、胡椒粉、幹澱粉攪至起膠。

2、再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。

3、把鹹蛋黃放肉餅上。

4、放蒸鍋裏蒸15分鐘。

5、用適量高湯、色醬油調勻，澆在肉餅上便成。

鹹蛋黃怎麼做好吃？

包粽子的鹹蛋黃都是煮熟的。一個粽子裏面放一個鹹蛋黃是最合適的。放了鹹蛋黃就不需要單獨在放鹽了，那樣會很鹹。

準備材料：鴨蛋5個、鹽180g

製作步驟：

1、取一容器底層鋪上一層鹽，然後將蛋黃分離，把蛋黃放在鹽上。

2、慢慢蓋上鹽粒。

3、蓋嚴實，放陰涼處24小時即可。

4、 將蛋黃撥開，用水把鹽洗淨（一定要洗乾淨，不然會鹹）。

5、洗乾淨就可以用來包粽子了。

鹹鴨蛋黃怎麼做菜?

它可以做這些菜1.鹹蛋黃南瓜；材料：南瓜，玉米澱粉，鹹蛋黃。步驟；1.將南瓜切成1釐米寬和4釐米長的條。2.將鍋中的水煮沸後，將南瓜條湯放2至3分鐘，取出瀝乾的水。3.將玉米澱粉噴在南瓜條上，然後讓南瓜條均勻包裹乾燥的澱粉。4，將油倒入鍋中，當熱量為50％時，將南瓜條慢慢地冷放置直到顏色變成淺。硬化後，將油排幹並清除。

5，將準備好的鹹蛋黃用小湯匙壓碎，再倒入鍋中，加入適量的油，再倒入炒好的蛋黃，然後倒入南瓜條並炒幾次，這樣每個南瓜可以將蛋黃均勻地包裹。

鹹蛋黃的做法1.將一小碗鹽倒入一個小碗中，並在鹽的中間挖一個孔。2.將蛋清與蛋黃分開，將蛋黃放入新挖出的孔中。3.在蛋黃中撒些鹽，然後將蛋黃掩埋。4.輕輕噴灑少量水5.將其放在陰涼處，放置2天。6.除去蛋黃，並用水沖洗鹽。

通常，當我們吃鹹蛋或鹹鴨蛋時，我們也會去蛋黃，有時蛋是鹹的，基本上不能食用。買一個鹹鴨蛋，得到一個鹹蛋5，這相當於買一個鹹蛋黃吃。醃製自己的時間最少要十天半，而且時間太長。今天，我將教您如何在兩天內將普通雞蛋轉換為鹹蛋黃。僅取蛋黃使用。蛋清可用於烹飪或煎蛋卷。

還有就是2.鹹蛋黃蝦豆腐；原料：鹹蛋黃，嫩豆腐，蝦，洋葱，澱粉水，胡椒粉方法步驟；1.準備您需要的食材2.將嫩豆腐切成均勻大小的方塊，然後將鹹蛋黃切碎。3，蝦仁去殼乾淨，也可以加一些醃製鹽4，將鍋中的油加熱，將蛋黃倒入炒鍋中，然後加入一碗開水半分鐘5，放入豆腐塊煮幾秒鐘6，加蝦燒開7，加些鹽，胡椒粉調味並煮半分鐘，注意少鹽8，加稠澱粉水9，煮沸並撒上切碎的葱，然後放在盤子上。

鹹蛋黃的做法

一、鹹蛋黃焗蝦仁

1 準備200克蝦仁，3個鹹蛋黃，1個鮮雞蛋黃，3瓣蒜頭和2根葱，另外還需要澱粉、鹽、料酒、胡椒粉和白醋。

2 鹹蛋黃蒸熟，碾壓成泥，蒜和葱切碎備用。

3 蝦仁加澱粉和白醋攪拌均勻靜置2分鐘，洗淨後從背部剖開，尾部留少許。

4 放廚房用紙上控幹水份，加蛋黃、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌均勻醃5分鐘，醃好的蝦仁放澱粉中裹上一層澱粉。

5 五成油温下入蝦仁，炸一分鐘撈出備用。

6 熱鍋，下入蛋黃和鹹蛋黃，翻炒均勻後加入蒜末炒香，然後放入蝦仁翻炒均勻。

7 放入葱花翻炒均勻即可出鍋。

二、鹹蛋黃焗玉米

1 準備玉米200克，鹹鴨蛋黃3個。碗中倒入鹹鴨蛋黃，碾碎備用。

2 玉米粒中撒入澱粉，抓勻。油鍋熱至7分熱時，倒入玉米粒，用鏟子來回滑動，防止粘連，炸至定型撈出備用。

3 利用油鍋，將搗碎的鴨蛋倒入鍋中，炒散後，倒入玉米粒炒至均勻裹上鴨蛋粒即可，盛出後撒上葱花。

鹹蛋黃的吃法大全

鹹蛋黃茶樹菇

用料

主料；茶樹菇300克、鹹鴨蛋2個

輔料；雞蛋1個、澱粉4大勺

調料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺

做法

1.茶樹菇剪去根部洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分

2.鹹蛋黃碾碎加少許清水調勻

3.將茶樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入幹澱粉拌勻

4.炒鍋倒入植物油，油温7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油

5.炒鍋留少許植物油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可

鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋

用料

主料；雞蛋2個、北豆腐300克、鹹鴨蛋黃1個、香葱1根、清水200克、鹽適量

輔料；生抽適量、香油適量

做法

1.準備好食材，豆腐一塊大概300g，香葱洗乾淨

2.生鹹鴨蛋黃用微波爐叮30秒，碾碎

3.雞蛋打散，加適量鹽，加入清水攪拌均勻，用網篩過濾兩遍

4.豆腐切片整齊排列放置在耐高温的碗中，倒入蛋液

5.豆腐上撒上碾碎的熟鹹鴨蛋黃碎

6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去，大火燒開水後蓋上蓋子，中火蒸15分鐘

7.出鍋，撒上香葱段，淋上生抽和香油

鹹鴨蛋黃怎麼做好吃，鴨蛋黃可以做什麼菜？

鴨蛋能補鈣、補鐵，更具有美容的功效。鴨蛋的營養含量比雞蛋更高，下面我們來看看鴨蛋可以做出那些美食吧！

鹹鴨蛋黃怎麼做好吃

鹹蛋黃黃瓜盅

主料：鹹鴨蛋120克,火腿50克,黃瓜100克

輔料：枸杞子15克

調料：雞精2克,澱粉(玉米)10克,植物油20克

1.將黃瓜洗淨，削去兩端，留長段，再用小刀從黃瓜段的腰部以波浪形狀手法劃一圈，使其分2個鋸齒形邊的黃瓜盅，挖出瓜瓤後備用；

2.鹹蛋黃煮熟攪碎；

3.火腿剁成細末，和蛋黃拌勻做成小丸子分別填入黃瓜盅；

4.把枸杞放在鹹蛋黃面上，將黃瓜盅放入蒸鍋中蒸熟取出；

5.鍋上火放入高湯50克、雞精；

6.待燒開後用濕澱粉勾薄芡，均勻地澆在黃瓜盅上，再淋上熟植物油即成。

鹹蛋黃獅子頭

主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：荸薺200克,鹹鴨蛋100克,香菇（幹）25克

調料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉(玉米)25克,豬油（煉製）50克,小葱15克

1.豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；

2.再馬蹄，剁成粗顆粒狀；

3.馬蹄粒與肉餡混合，再加入薑末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、澱粉和水，充分攪勻；

4.再用鹹蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；

5.沙鍋放清水煮開，加入薑片、香葱段（小葱）、洗淨的幹香、料酒，待再次沸騰後放入丸子煮開；

6.調至小火，燉90?100分鐘，加入洗淨的小油菜煮越一分鐘，即可裝盤食用。

鹹蛋黃南瓜

主料：鹹鴨蛋120克,南瓜300克

調料：鹽1克,雞精1克,植物油40克

1.南瓜去皮，去籽，切成長條；

2.鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；

3.將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控幹水分晾涼；

4.鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

酥香鹹蛋黃豆腐

主料：鹹鴨蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克

調料：香菜10克,鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,白砂糖3克,花生醬20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

1.將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；

2.分別將葱、姜、蒜、牛肉切末待用；

3.鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎；

4.鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入鹹蛋黃炒至起泡，再放入薑末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生醬；

5.待炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定味後淋於玻璃盤中的豆腐上；

6.蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。

吃鴨蛋要注意什麼

鴨蛋中含有大量容易誘發疾病的細菌，因此在食用鴨蛋的時候格外要注意，必須煮熟了吃，否則會引發一些疾病，危害人體健康。那麼除此之外，在吃鴨蛋的時候我們還要注意什麼問題呢？下面做詳細解析。

1、鴨蛋在煮熟後不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼。

2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適。

3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮熱止痛的藥物時，亦不可吃鴨蛋。

4、兒童不宜多吃。發育期的兒童如過多的吃蛋白質含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動。

5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

鴨蛋的營養價值

1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。

3、鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、鴨蛋有刺激消化器官，增強食慾的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

6、鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來説是不可多得的營養美容食品。

另外，鴨蛋在進行醃製後，依然含有大量的營養素，鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫上，鹹鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經醃製的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意鹹鴨蛋不可多吃。

鹹蛋黃怎麼做好吃？

沙沙軟軟，一戳就流心的鹹蛋黃想必沒人不愛。備一些在家裏，做蛋黃酥、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃雞翅...咋吃都是難得的舌尖美味~

速成鹹蛋黃

配料：鴨蛋 6個、精鹽 150克、水 300克

1.將麪粉和鹽混合均勻。

2.將鴨蛋黃取出。

3.將蛋黃倒入清水中。

4.碗中放好鹽。

5.將蛋黃放進挖好的鹽坑中，將剩下的混合鹽蓋在鴨蛋黃上，蓋上保鮮膜冷藏一晚。

6.將鹹蛋黃拿出清洗乾淨，放入預熱好175度的烤箱，依蛋黃大小烤8 - 10分鐘。

自制鹹蛋黃

材料：雞蛋16枚、鹽300g、麪粉300g。

做法如下：

1.只需要雞蛋、鹽、麪粉。而且成本很低，材料又家家必備，隨手可得。

2.先把300g麪粉和300g鹽混合，攪拌均勻。直接放到8寸方形烤盤裏面攪拌的，為了省事。

3.攪拌均勻以後，把五分之三左右的粉類鋪到模具底部，整理平整。取一個清洗乾淨，擦乾水分的雞蛋，用小的那頭，壓出一個個小窩。8寸方形烤盤，正合適可以放16個蛋黃。

4.取出蛋黃，個人有個人的方法，可以用蛋黃器，或者礦泉水瓶，也可以洗乾淨手，用手撈出蛋黃。總之，把蛋黃一個一個放到小窩裏面。

5.把剩下的五分之二粉類蓋到蛋黃上面。剩下的交給時間就好了。

短短兩天，彈指一揮間，很快就到了。（因為不着急吃，放了四天。每個人口味不一樣，鹹度不一定適合所有人）

6.取出來的蛋黃，很神奇的變成固體，表面裹着一層面殼。可以一個一個用水清洗乾淨，我是把它們都放到一個大碗裏面，加水浸泡了一會，面殼泡軟以後，比較輕鬆的可以去除。上面還有一些零星的面，用水衝一下很輕鬆的就清洗掉了。

7.剩下的蛋白不要扔，有很多用處，可以做各種點心，比如雙皮奶、蛋白舒芙蕾、蛋白小餅乾、天使蛋糕等等。容器裏面鋪上油紙，把蛋白倒進去，用叉子把表面的泡泡挑出來或者扎破，上面蓋保鮮膜或者盤子，涼水上鍋蒸，上汽以後，改小火，蒸大約15分鐘左右

便捷鹹蛋黃

食材：食鹽、花椒粉、五香粉和鴨蛋。

第一步：

把食鹽、五香粉和花椒粉放在盤子裏攪拌均勻，再加一勺半水攪勻，然後用鴨蛋的尖頭在上面壓三個坑。

第二步：

敲開三個鴨蛋放在盤裏，用飲料瓶吸出蛋黃。把三個蛋黃分別放進壓出來的坑裏埋好浸泡一天。

第三步：

取出蛋黃，用水將蛋黃外面的調料洗淨，再放到蒸鍋裏蒸上五分鐘，鹹蛋黃就成功做好了。

鹹蛋黃蒸肉餅

準備需要的食材，肉末150克，胡蘿蔔一段60克，鹹蛋黃4只，姜1片，小葱1根，鹽半小勺，料酒10克，生抽10克，蠔油10克。

一：肉末是菜場裏買了一小塊瘦肉，自己剁的比較好吃。鹹蛋黃一袋，一次取了4顆，其餘的分成小袋放進速凍箱保存。

二：讓肉餅疏鬆好吃的方法是肉末裏一定要加一點別的什麼，比如藕丁，茡薺丁。

三：甚至是加過蘋果和梨，這樣吃起來才爽口不膩，今天就地用了一小段胡蘿蔔，也取它顏色和鹹蛋黃很接近的意思。把胡蘿蔔先斜切成薄片，再切絲，再切成末。

四：將小葱切葱花，姜切末，這些是用來去腥的，胡蘿蔔切成細末備用。

五：把胡蘿蔔末、葱、姜一起加入肉末裏，然後加少許鹽，不要太多，因為還有生抽和蠔油。

六：再加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一個方向攪拌均勻。最後再加10克蠔油調味，再朝一個方向攪拌均勻。

七：把調好味的肉末放入小碗裏，上面按上鹹蛋黃，再放到鍋裏隔水蒸20分鐘，水開後改中火開始計時。20分鐘後，鹹蛋黃和肉餅都已蒸透，有比較多的湯汁，拌飯也很好吃。

鹹蛋黃怎麼做好吃(鹹鴨蛋如何食用)

1、鹹蛋黃怎麼做菜好吃。

2、袋裝鹹蛋黃怎麼吃。

3、生的鹹蛋黃怎麼吃。

4、好利旺鹹蛋黃怎麼吃。

1.食材：鹹蛋黃豆腐原料：淨鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹、薑末、葱花、高湯、水澱粉、鹽、油。

2. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝乾水分； 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊； 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下； 加入準備好的豆腐塊一起煮下，第三調入少許水澱粉，撒上葱花即可起鍋。

鹹蛋黃怎麼做好吃

鹹蛋黃炒螃蟹　　　

原料：將兩隻花蟹（或肉蟹）去草芽洗淨剁塊待用，鹹鴨蛋1斤，蛋黃取出蒸箱中蒸熟碾碎。

做法：將蟹塊拍澱粉入油鍋炸至成熟撈出，起鍋將鹹蛋放入鍋內烹入料酒、薑汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹殼上，將炸好的蟹塊放入鍋內翻炒裹白裝盤，蓋上蟹殼即成。

鹹蛋黃百合

主料：百合2個（市場上有的賣買回來清理乾淨）鹹蛋黃3個（買回家蒸熟剁碎）

配料：麪粉50克。

調料：鹽，味精。

做法：用麪粉把鹹蛋黃一片一片的用水糊起來（略微幹一點）起一個乾淨的鍋，燒紅，放入色拉油200克，燒到8成

放入鹹蛋黃炸至金黃撈出。再起一個乾淨的鍋放入油（不要太多）燒熱，放入剁好的鹹蛋黃攪拌，放一點鹽和味精，最後放入炸好的百合翻抄2下就可以出鍋了。

鹹蛋黃炒仙人掌

主料：仙人掌

輔料：鹹蛋黃

調料：鹽、雞精、姜、蒜、食用油、小蘇打

做法：

1、 將仙人掌切片，鹹蛋黃上籠蒸透切成茸；

2、 坐鍋點火放水，待水開，倒入仙人掌片，放入少量小蘇打、鹽、雞精、食用油鍋開撈出裝盤；

3、 坐鍋點火放油，油熱放入姜、蒜爆香，將鹹蛋黃茸炒勻出鍋，倒入已裝盤的仙人掌片上即可。

鹹蛋黃炒白筍

主料：瓶裝白筍1聽

配料：鹹鴨蛋黃2個

調料：葱末5克 薑末5克 高湯30克 鹽3克 味精1克 雞精3克 濕澱粉10克 香油5克 色拉油35克

製法：

1.白筍切段，入沸水鍋中焯一水，撈出瀝淨水分備用。

2.淨鍋置火上，入色拉油燒熱，放葱薑末爆香，添入少許高湯，調入鹽、味精、雞精等，下入焯好的筍段和壓碎的鹹鴨蛋黃，勾入濕澱粉，淋入香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

特色：鮮香脆嫩，蛋黃味濃，風味別緻。

關鍵：

1.白筍段略焯一水即可撈出。

2.用濕澱粉勾芡應略薄一些。

鹹蛋黃釀節瓜

原材料：節瓜、肉、鹹蛋

做法：1、將兩條節瓜分成六節，將調味好的肉滑釀進節瓜裏。

2、把鹹蛋黃分成六小塊放在釀好的節瓜上鹹蛋白備用。

3、中火蒸熟。

4、用生粉與鹹蛋白勾欠，淋在蒸熟的節瓜上，放入葱花即可食。

旭日東昇

備料時間：5分鐘

烹調時間：15分鐘

原料：白蘿蔔100克，鹹蛋黃2個。

調料：鹽、味精。

做法：

1.白蘿蔔洗淨去皮，切成短圓柱狀，中間挖空。

2.將一個鹹蛋黃炒熟與蘿蔔一起加湯蒸15分鐘取出。

3.另外一個鹹蛋黃蒸至發出香味，放入蘿蔔孔內，澆蛋黃汁即可。

特點：蛋黃香味濃郁。

廚師提示：澆蛋黃汁最好使用蒸蘿蔔時的汁，這樣能夠突出蛋黃味。

鹹蛋黃煸冬瓜：

冬瓜500克去皮，改刀切成5釐米長、筷子粗的條。鹹蛋黃2只斬碎。先將冬瓜條在沸水鍋中氽透撈出，另鍋置火上，加少許油，下葱花、鹹蛋黃略煸，加適量料酒、鹽、糖、味精，連同冬瓜條一起下鍋翻炒均勻，用濕澱粉勾芡即成。

鹹蛋黃鴨卷：主料：番鴨、鹹蛋黃，製作過程：番鴨去骨、加特製作料，醃或炒半小時以上，鹹蛋黃放中間、捲成圓柱形，用筷子、棉繩紮緊，放在蒸籠中蒸四十五分鐘，待涼，放在冰箱中，稍凍即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香葱末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

鹹黃相思卷

原料：鹹蛋黃、肥肉、冬瓜糖、麪包糠、雞蛋、威化紙

製法：將肥肉切成片，冬瓜糖切成條，鹹蛋黃蒸熟，肥肉片包上冬瓜糖，鹹蛋黃擺成條形，外面包上威化紙，拖上蛋液，拍上面包糠，入鍋炸成金裝入盤中。

特點：鹹甜可口，回味無窮。

鹹蛋黃怎麼做？

蛋黃與蛋清分離，分離出的蛋黃，直接倒於精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離，灑上一層鹽，再加一點水，放冰箱冷藏即可，具體做法如下：

準備材料：雞蛋5個、食鹽：適量、水：適量。

1、取一個可以蓋上蓋子的平底盆，擦乾盆底灑上一層精鹽。

2、用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留着用於炒菜，或者拌餡。

3、分離出的蛋黃，直接倒於精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離。

4、蛋黃表面再次灑上一層鹽。

5、再噴一些水在精鹽上，蓋蓋兒，放於冰箱冷藏。

6、經過兩天一夜，用水把蛋黃表面的精鹽沖洗乾淨即可。

鹹蛋黃的吃法

蟹黃豆腐

鹹中帶鮮，香鮮可口。

1.豆腐切成小塊，在鹽開水中放浸泡5分鐘左右，撈出，備用。

2.鹹蛋黃用微波爐打熟，要蓋蓋子加熱哦，然後用勺子碾碎，備用。

3.水澱粉加入鹽、胡椒，攪拌均勻別用。

4.鍋中熱油，放入薑末炒香，然後放入鹹蛋黃翻炒均勻。

5.待鹹蛋黃翻炒至起泡，加入高湯或者清水煮開。

6.下入豆腐煮一下，最後淋入少許澱粉水，煮2-3分鐘，待湯汁收到你喜歡的成都，就可以出鍋了。

鹹蛋黃焗南瓜

很經典的鹹蛋黃菜了，百吃不厭！

1.南瓜切成1釐米寬4釐米長的段，放入少許鹽，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

2.鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

3.南瓜條倒出多餘水分，撒入澱粉輕輕攪拌，讓每條南瓜都沾滿澱粉。

4.鍋中放油，6成熱時放入南瓜條慢火炸至顏色變黃並且變硬後撈出瀝油。

5.鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒，炒出蛋黃冒出泡沫。

6.放入炸好的南瓜條，調入半茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

鹹蛋黃金沙玉米

超級好吃，一定要試試 ！

1.鹹蛋黃加蓋，在微波爐打熟，再用勺子碾碎，備用。一盤玉米大概3-5顆蛋黃。

2.玉米取粒，在水中煮熟，用漏勺撈出。

3.加入一個雞蛋，趁熱攪拌均勻。

4.再加入乾粉攪拌均勻。

5.鍋中熱油，放入拌好的玉米，油炸，待外面的粉硬硬脆脆的，就説明好了。

6.撈出玉米，倒出多餘的油，不用刷鍋，鍋壁上的油就夠了，加入蛋黃，翻炒出泡。

7.倒入炸過的玉米，翻炒均勻，就可以了。

鹹蛋黃小龍蝦

夏天怎麼能少了小龍蝦呢！

1.龍蝦洗淨後，用料酒、生薑、葱、鹽，醃製30分鐘左右。

2.鍋中熱油，待油9成熱左右，將龍蝦分批次炸熟，待用。

3.熟的鹹蛋黃切碎，鍋中熱油，油熱後放入鹹蛋黃，翻炒起沫。一定要起沫才行哦！

4.倒入龍蝦，翻炒均勻，待表面都粘有蛋黃，就可以出鍋了！