龍巖豆腐做法

1、主料：五花肉300克，老豆腐20塊。輔料：香菇20朵，馬蹄10個，葱1把，鹽巴等基本味。

2、需要將豆腐的“外殼”做出來。如果是在連城本地，因為這道菜是家常菜，基本上每家每户會做，所以菜市場也有現成的“外殼”在售賣。做“外殼”前需要挑選好合適的材料，不能選嫩豆腐，很容易碎掉，而且油炸後也會軟塌塌的，不好進行切割和掏空。首先我們將老豆腐切成4釐米長度的立方體，燒一鍋滾燙的熱油，將豆腐塊分兩批，每批差不多10個下鍋炸至金黃焦脆，待稍微降温後，用小刀子選擇其中一面，劃出一個口字，注意邊沿留出0.5釐米，用小勺子慢慢掏裏面的白色豆腐，當然，不能全部掏空，需要留一點豆腐在裏頭，這樣蒸出來的肉會有豆子的香氣在，口感也比較不會幹澀油膩，而且留着豆腐在後面蒸煮的時候不斷吸收肉湯汁也有助於更久地保持味道。

3、準備做豆腐的內餡。內餡由五花肉、馬蹄、香葱、香菇構成。五花肉可以請人用絞肉機絞細，也可以自己慢慢砍爛，五花肉最好選擇帶皮的，將皮留下來最後使用，下面會介紹豬皮的用法。馬蹄削皮後也切成細顆粒，馬蹄能讓豆腐吃起來有點甜又有點脆，將所有內餡全都切碎後攪拌在一起，加入少量的鹽巴和味極鮮。

4、裝內餡，讓豆腐飽滿。將第二步的內餡全部塞進豆腐“外殼”裏。要塞滿，弄平整。

5、準備好一張豬皮，在熱鍋里加入少量油，將豬皮在鍋裏翻面煎後，把20個塞滿內餡的豆腐整齊擺放在豬皮上方，最後加入一勺水，大概可以漫到豆腐的三分之二處，蓋上蓋子不斷燜煮，水會慢慢被豆腐吸收，吸收到差不多幹的時候，就可以拿筷子將豆腐夾起裝盤。

6、夾起一塊熱乎乎的釀豆腐，首先是一股肉香飄來，用嘴輕輕咬下去，豆香味和豬油味又滲出來了，吃完手裏還有少量油香，簡直想允指。