生蠔怎麼做蠔油

1、用丁字形鐵質蠔鈎的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鈎的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產生的粘液，在煮蠔時可一起入鍋，以增加蠔油的產量。　　

2、加鹽：蠔油質量差時，或開蠔地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。　　

3、煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，並促使蠔肉膠質的溶出。20～30分鐘後，用竹箕將蠔撈起，略加震動使蠔身的泥沙下沉，然後倒入籮中瀝水。將鍋內蠔殼及雜物撈淨，取出部分蠔湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。　　

4、熱蠔取出後經瀝水、冷卻、加鹽、乾燥等過程製得蠔幹。　　

5、洗鍋：用清水將鍋洗淨，清除鐵鏽及污物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。　　

6、澄清過濾：將煮蠔時未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾後，再進行濃縮。　　

7、濃縮：將過濾後的蠔湯倒入洗淨的鍋中，加熱濃縮約10小時，温度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2～3小時即可。