家常美食的烹飪方法

1、絲瓜炒雞肝。主料：絲瓜200克；雞肝200克；胡蘿蔔50克。調料：食用油25克；香油1小匙（3克）；料酒1小匙（3克）；胡椒粉少許；精鹽1小匙（3克）；白糖1/2小匙（1.5克）；味精1/2小匙（1.5克）；生薑1小塊；澱粉適量。做法：絲瓜洗淨去皮去籽，切片；雞肝洗淨切薄片，胡蘿蔔洗淨切片，生薑洗淨去皮切片；用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝醃5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；往鍋裏放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

2、魚香肉絲。材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法：將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；葱薑蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

3、韭菜炒雞蛋。原料：韭菜200克，雞蛋200克，鹽3克，植物油20克。做法：將韭菜擇洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段；將雞蛋打入碗內攪勻待用；將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團塊時倒出；炒勺彷彿植物油燒熱後，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。