紅燒豆腐圓子怎麼做
鹽蛋黃炒豆腐,特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候,儘量不要開大火炒,因為容易把蛋黃炒糊
紅燒豆腐的做法
豆腐的簡易製作 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒
食材:豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
紅燒豆腐丸子 食材:五花肉500克、豆腐200克、雞蛋1個、生抽、料酒、鹽、香葱 紅燒豆腐丸子的做法 1、將五花肉洗淨切小塊,倒入“韓一”料理機中。 2、用“S刀頭”,料理機開“3檔”,肉攪拌均勻成肉糜。 3、將豆腐倒入攪拌好的肉糜中,料理機開“3檔”
1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉醃製,備薑末,蒜末,葱末。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_bean菜譜頻道 > 主題菜譜 > 豆腐主題(這裏有84種) 看完就可以去五星級賓館當廚師: 1》紅燒豆腐煲(圖) 材料: 滑豆腐2塊、鮮冬菇(切片)3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/
2、油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽。
鹽蛋黃炒豆腐,特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候,儘量不要開大火炒,因為容易把蛋黃炒糊
3、入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒葱花,開吃。
看完就可以去五星級賓館當廚師: 1》紅燒豆腐煲(圖) 材料: 滑豆腐2塊、鮮冬菇(切片)3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗 獻(芡)汁用料: 生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法: ① 每塊豆腐
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紅燒豆腐丸子怎麼做如何做好吃
丸子燒豆腐的家常做法
主料
豌豆
10g
葱
2g
牛肉丸
15個
豆腐
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
雞粉
適量
老抽
適量
生抽
適量
糖
適量
步驟
1.葱切葱花
2.熱鍋冷油放入葱花爆香
3.放入豌豆粒炒變色
4.放入牛肉丸,老抽,糖和少量的水
5.豆腐切塊,加入鍋中翻炒均勻
6.中大火煮至收汁,加生抽,鹽和雞粉調味即可
豆腐怎麼做才好吃
紅燒豆腐
豆腐要如何燒才不易碎?
豆腐易碎又不入味,要燒出色、香、味俱全,而形狀又美觀到 紅燒豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入熱油鍋中煎到外黃內嫩,再加上冬筍、香菇……等配料紅燒,用小火將豆腐煮到 入味就可以了。
材料
撈豆腐…………2塊
胡蘿蔔…………少許
冬筍 …………少許
香菇 …………8朵
豆苗 …………少許
葱段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法:
1、香菇泡軟去蒂,胡蘿蔔去皮切片;冬筍去皮切片;豆腐切成三角形。
2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至冒煙,將豆腐放入油鍋中煎至呈金*澤即取出。
3、另起油鍋,鍋中放油2大匙,待油熱,先爆香葱段,再加入胡蘿蔔片、筍片、香菇炒勻,加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火;煮約10分鐘後加入豆苗及鹽、味精、糖調味,再以濕澱粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用?
一般來説,老豆腐含水量較少,用來做炸豆腐丸子較適合,而嫩豆腐可搭配的菜就比較多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是紅燴都很好吃。
材料
老豆腐…………2塊
蝦仁 …………250克
油菜 …………7支
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蠔油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法:
1、豆腐搗爛;蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥。
2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。
3、起油鍋,鍋中放油半鍋,待油熱,將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金*取出。
4、鍋中放水少許,加蠔油調勻,滾了之後再用濕澱粉勾芡,拌勻淋在豆腐球上。
5、油菜川燙後襬盤,將豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
葱末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法:
1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋,鍋中放油3大匙,待油熱,炒熟絞肉取出。
3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後,加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油,大火煮滾改小火煮約10分鐘,灑上胡椒粉拌勻,以糖、味精調味,再用濕澱粉勾芡,灑上葱花即可
雙色豆腐
材料
豆腐 ……4塊
豬血 ……4塊
瘦肉 ……100克
竹筍 ……15克
紅葱頭……50克
高湯 ……3大匙
葱花 ……少許
澱粉 ……少許
紹興酒……1小匙
調味料
醬油…2小匙
鹽 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少許
做法
1、豆腐、豬血切成丁,竹筍去皮切片,豆腐稍炸一下,再把豬血燙一遍、竹筍,豬肉切絲紅葱頭切成末。
2、起油鍋,放入葱花爆香,豬肉絲略炒一下,再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片,紅葱頭末,加入調味料煮費後,用澱粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免發黃?
青蒜遇熱很容易黃,所以無論做什麼菜,青蒜最好再臨起鍋時再加,此時青蒜丁 香味適中,不會變黃,也不會因燒的過久,蒜葉軟爛,產生過濃的香味,影響菜的原味。
材料
豆腐 …………2塊
豬絞肉…………150克
豆豉 …………少許
青蒜 …………2支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
醬油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙
做法:
1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸後取出,豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻醃過。青蒜切段。
2、起油鍋,鍋中放油一大匙,待油熱,爆香豆豉及豬絞肉,然後加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。
3、取砂鍋,待砂鍋燒熱後放油一大匙,待油熱,爆香青蒜,然後加入豆腐拌勻,蓋鍋蓋燜煮1-2分鐘即可。本回答被提問者和網友採納
怎樣做豆腐?
豆腐的簡易製作 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到温度達90~110℃時即可。温度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。 把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻,數分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。 (不要用石膏就用葡萄糖內脂,大超市裏應該有賣的) 4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裏,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐
脆骨豆腐丸做法
紅燒豆腐丸子
食材:五花肉500克、豆腐200克、雞蛋1個、生抽、料酒、鹽、香葱
紅燒豆腐丸子的做法
1、將五花肉洗淨切小塊,倒入“韓一”料理機中。
2、用“S刀頭”,料理機開“3檔”,肉攪拌均勻成肉糜。
3、將豆腐倒入攪拌好的肉糜中,料理機開“3檔”,將兩種食材混合均勻。
4、攪拌好的肉糜放入的碗中,加入蛋清、料酒、鹽,順時針用力攪拌上勁。搓成肉丸,放入五成熱的油鍋中。
5、豆腐肉丸炸至金黃,用濾網撈出待用。
6、鍋中少許底油,放入葱花爆香,放入豆腐丸子翻炒幾下,加入開水。
7、調入少許生抽上色,開小火燒五分鐘。
8、最後大火收汁即可食用。
9、配上一些生菜墊在碗底,淋上湯汁,美美的一盤紅燒豆腐丸子!
小貼士:
1、豆腐的用量最好不要超過肉餡的50%,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加緊實。
3、炸好的丸子吃不完可用保鮮袋裝起來,放進冰箱冷凍保存。
有這樣一道關於豆腐的菜(做法),不知道叫什麼?哪位大師傅看看
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_bean菜譜頻道 > 主題菜譜 > 豆腐主題(這裏有84種)
看完就可以去五星級賓館當廚師:
1》紅燒豆腐煲(圖)
材料:
滑豆腐2塊、鮮冬菇(切片)3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗
獻(芡)汁用料:
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法:
① 每塊豆腐切為四件,放碟上,灑