蝦餃皇的做法步驟

1、所有食材：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥澱粉100g、玉米澱粉30g、小葱適量、生薑適量、豬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。

2、蝦去殼剝仁，剔去蝦線，2/3蝦仁加入料酒去腥，糖，鹽調味，醃製20分鐘。1/3蝦仁剁成泥，與豬肉末拌勻，加入料酒去腥，鹽，糖調味，順一個方向攪拌上勁，醃製20分鐘。

3、醃好後的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。

4、小麥澱粉與玉米澱粉3:1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀。

5、蓋上蓋燜5分鐘，燜好後，揉成團。

6、加入少許豬油揉勻，揉成光滑的麪糰，分成大小均勻的劑子。

7、用擀麪杖擀成中間稍厚，外圍偏薄的片。

8、包入餡料，並放入一個整蝦仁，包成月牙狀。

9、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分鐘即可。