怎麼做鹽酥雞，正宗台灣鹽酥雞的做法

1、主料：雞腿3個。

2、輔料：雞蛋2、個生菜1顆。

3、調料：蒜1個、料酒2克、生抽適量、澱粉適量、五香粉少許、椒鹽適量、紅薯粉絲適量、芝麻油適量、白糖適量。

4、雞腿洗淨去大骨取肉，用刀背拍幾下後切成小塊。雞蛋打散，九層塔洗淨控幹水份，蒜頭切成蒜末，分兩部份。

5、將切好的雞塊加入打散的蛋液和蒜末，再加入適量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓勻醃製至少3個小時以上，讓其入味。

6、另一個碗用粗地瓜粉和蒜末混合均勻，把醃製好的雞塊夾入碗中逐個均勻的滾上地瓜粉裝盤備炸。

7、鍋中倒入適量的食用油，中火燒熱，用筷子插在油中會冒泡後改中小火將雞塊放入鍋中炸，炸的過程要不斷翻動以免焦鍋，待兩面炸至金黃撈出瀝油。

8、雞塊炸完後，將九層塔倒入油鍋中快速攪動後撈起倒在雞塊中，灑上胡椒鹽，上下翻動均勻即可擺盤食用。