尖椒幹豆腐的做法

主料幹豆腐2張 尖椒2個 葱花少量 澱粉少量 （超級簡單）尖椒幹豆腐的做法步驟 1. 尖椒和幹豆腐切小塊 2. 葱花切小段 3. 熱油葱花爆鍋、放入尖椒炒香、加入幹豆腐、加一碗水、鹽和雞精少量. 4. 大火開鍋.倒入澱粉水.

幹豆腐切絲備用，尖椒去蒂切段備用，蒜切片備用，澱粉和水混合成澱粉水。

[原料] 幹豆腐、青尖椒 [佐料] 葱 花 、花椒麪、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉 [做法] ①幹豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入葱花、花椒麪、醬油爆鍋，將幹豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉

熱鍋涼油，加入蒜片炒香，後加入尖椒段，翻炒30秒，加入幹豆腐絲，翻炒30秒，加入清水翻炒，加鹽，持續翻炒至水分微幹，加入調好的澱粉水，翻炒1分鐘即可出鍋。

尖椒洗淨切成絲，幹豆腐切成條水開下鍋焯一下，少放一點鹼，不硬的幹豆腐抄一小會兒就可以，硬的幹豆腐，多焯一會，鍋中放油下入尖椒翻炒幾下，再放入葱花醬油，接着把幹豆腐放裏，少放一點湯，燉一分鐘左右，翻炒一會放入食鹽澱粉勾芡，翻炒兩

完成。

擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。

家炒幹豆腐怎麼做好吃

食材明細

幹豆腐

適量

青椒

適量

瘦肉

適量

葱

適量

乾紅辣椒

適量

蒜

適量

生抽

適量

蠔油

適量

鹽

適量

水澱粉

適量

雞精

適量

微辣

口味

炒

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

尖椒炒幹豆腐的做法步驟

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：1 1幹豆腐切成條。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：2 2青椒切成小塊。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：3 3豬瘦肉切成細絲,用生抽醃製。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：4 4葱,乾紅辣椒切絲,蒜切片。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：5 5油鍋燒熱,入蒜片，葱絲,乾紅辣椒爆香。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：6 6下肉絲炒至變色熟透。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：7 7下入幹豆腐翻炒。

尖椒炒幹豆腐的做法步驟：8 8下入青椒炒斷生,調入適量生抽,蠔

一絕幹豆腐怎麼做

您好！一絕幹豆腐有專門的配方，這個配方屬於商業機密，不太好透漏！

大致做法告訴您，您自己琢磨！

一絕幹豆腐其實就是東北的尖椒幹豆腐！

主要是尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊！我要強調的是傳統的尖椒幹豆腐都是菱形塊！什麼條形的，三角形的，都是懶人乾的事情！圖方便！

做法是，油鍋8成熱，下幹豆腐，炒後放高湯，這個高湯就是商業機密了，有興趣您可以查一下高湯的配方，我就不再贅述了！然後燜至半乾後，下尖椒、乾紅辣椒，再炒，放精鹽、醬油、葱花、蒜片，再燜一下，燜幹後，用少許清水加醋、味精調一下，再烹一下，擱上香菜段出鍋！

有兩點需要注意，一是高湯，高湯配方十分重要；二是火候，要燜幹水分後，再用味精醋水烹一下，這樣才有味道！！！

還有什麼不明白的問題，您可以m我！！

看完就可以去五星級賓館當廚師：

1》紅燒豆腐煲(圖)

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

【知道多一點】

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

2》紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2條，紅尖椒1只。

製作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；葱切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、葱及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可

3》紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、葱絲（40克）、醬油（7.5克）

製法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、葱粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、葱絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。

四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

4》紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、葱、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將葱姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚裏還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。

5》紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

6》紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿蔔少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*後備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿蔔略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐

原料：

內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。

2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。

1》牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

製作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成片。

2、坐鍋點火放油，油熱放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

2》鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚、豆腐、豬肉、香菜

製作：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、葱切段，姜拍鬆切片。

2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。

3、坐鍋點火放油，油熱煸炒葱姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出葱段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

1》薺菜炒豆腐

配方：

薺菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 鹽5克 素油30克

製作：

1．把薺菜淘洗乾淨；豆腐洗淨，切3釐米見方的塊狀；薑切片，葱切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、葱爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿蔔50克。

調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜麪醬5克，醬油、糖、味精、葱花、蒜片、薑絲適量。

製法：1、將豆腐洗淨後切成小方片；將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下，撈出控幹備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下葱花、蒜片和薑絲，炒出香味後投入豆腐，反覆煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜麪醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片，繼續煸炒入味，見滷汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麪醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

8》蝦仁炒豆腐

此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。

原料：

青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，葱花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。

製作：

1、將蝦仁洗淨，把料酒、葱花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。

2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。

特點：清香適口，豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【製作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料：

哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。

製法：

1、將蛤肉用鹽水洗淨，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗淨；韭菜洗淨，切成3釐米長的段；姜切成細絲。

2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下薑絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。

特點：

清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。

功效：

蛤蜊肉味鹹，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。

豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》説豆腐：“清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。”

韭菜味甘辛，性温，無毒，有温補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成，其功效在於清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用於氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑膚色

6》油炸臭豆腐

原料：

精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

製法：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色：味道鮮美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法：

平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

20》魚板豆腐米粉湯

材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。

適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3． 經常透支體力、汗流量大者。

健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養，以此方調理能增進食慾。

製作

1 魚豆腐切條。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切絲。

4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調味料（2）調味，並撒上芹菜末即可。

21》豆腐圓子湯

材料：

1、木棉豆腐500克，裏肌肉100克，淨筍40克，香茹30克，葱花1根。

調味料：

1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。

2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。

3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

適宜食用者：

1、經常過度食用重味、油膩者。

2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。

3、緊張即胃痛、痙攣，人際關係失調者。

製作

1 香茹置水中泡軟後，洗淨、去蒂、切碎。

2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。

3 豆腐壓幹水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。

4 最後滾一層太白粉備用。

5 鍋入水，以中火加温至水温80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上葱花即可。

22》三蝦豆腐

材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，葱段1根

調味料：

1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

適宜食用者：

1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調或冷感，胃虛弱不喜食飲者。

2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。

3、三心二意、意志不堅者。

健康小語：

三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。

製作

1 蝦仁洗淨拭乾，加調味料（1）抓勻備用。

2 豆腐切長厚片；蝦米洗淨瀝乾。

3 燒鍋注入油，燒至六分熱後，入作法1，過油即可撈出瀝乾。

4 鍋留油少許燒熱後，加入葱段、調味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分幹。

5 最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可起鍋。

23》涼拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。

注：豆腐放入開水煮過，能保證衞生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。

24》宮爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，葱，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大約一釐米見方的丁；葱薑蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金*，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。

葱薑蒜末伴着肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。

25》美人豆腐(韓國料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麪粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）

作法：

1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒麪、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊

2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，撈出，控油

3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用

4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麪粉，炒至起沙呈微*，出香味時，將滾開的牛奶250毫升衝入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火

5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可

26》繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料：

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成絲

2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、葱、薑絲上籠蒸5分鐘；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、薑絲；

5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具：豆漿機。

材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、葱、薑末等調料。

做法：先把黃豆泡好，然後用豆漿機制成豆漿；取出網罩內的豆渣備用；用油、葱花、薑末在炒鍋內煸好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐製成。

特點：自制豆漿後，豆渣不僅不會浪費，還能製成小豆腐，二者均含有豐富的營養，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便祕。

3》日本--揚出豆腐

原料：

傳統豆腐2塊、低筋麪粉適量、柴魚片適量、蘿蔔泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。

2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麪粉備用。

3.將醬汁拌勻後，煮開備用。

4.起油鍋，用中温油將豆腐炸至金*，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

4》金粟鮮豆腐

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料：

嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕澱粉

做法：

1、將豆腐和蟹柳切成丁。

2、鍋中加入適量水，水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和濕澱粉即可。

參考資料：看完就可以去五星級賓館當廚師

尖叫幹豆腐做法

尖椒幹豆腐的製作材料：主料：幹豆腐300克

輔料：辣椒(青,尖)50克

調料：大葱5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)8克,豬油（煉製）40克 尖椒幹豆腐的特色：質嫩芡亮，鹹香微辣。 教您尖椒幹豆腐怎麼做，如何做尖椒幹豆腐才好吃1. 將幹豆腐切成1釐米寬、5釐米長的條；

2. 尖辣椒切滾刀片；

3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入葱薑末煸炒變色；

4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；

5. 再下入幹豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；

6. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入餘下豬油炒勻，出勺裝盤即成。

尖椒炒幹豆腐皮怎麼炒？用放醬油不？

尖椒炒幹豆腐 　　尖椒炒幹豆腐：

原料

幹豆腐（豆腐皮）、青尖椒

佐料

葱花、花椒麪、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉

做法

①幹豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。

②起油鍋，加入葱花、花椒麪、醬油爆鍋，將幹豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。

③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。

特點

出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。

附記

不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒幹豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬製的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。

國菜

尖椒炒幹豆腐是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱“國菜”。由於北方盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。

尖椒幹豆腐不放老湯的做法

主料：尖椒、幹豆腐、油

輔料：醬油、鹽、味精

1.準備好幹豆腐兩張。

2.尖椒洗淨。

3.將幹豆腐切成菱形片。

4.將尖椒切成菱形。

5.鍋內放入油，大火燒熱。

6.油熱下幹豆腐快速翻炒。

7.當幹豆腐變成金*，放入尖椒。

8.放入醬油。

9.放入鹽。

10.放入味精調味即可。