教你做好吃的蘿蔔素餡包子

1、用料：

中筋麪粉500克、乾酵母5克、水250克、白蘿蔔750克、麪筋120克、蝦皮10克、小葱1把、辣醬30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克、味極鮮醬油10ml。

2、做法：

（1）備好食材，蘿蔔洗淨去皮，蝦皮清水泡5分鐘控幹水，葱洗淨。

（2）蘿蔔擦絲改刀成小段。

（3）蘿蔔絲加鹽醃5分鐘，擠去水，麪筋切粒，蒜姜壓泥，小葱切葱花。

（4）熱鍋注油，放入蒜薑辣醬，小火煸炒出紅油。

（5）倒入處理好的蘿蔔絲，翻炒至水分基本幹。

（6）加入麪筋，蝦皮翻炒。

（7）淋入醬油，加鹽翻炒均勻。

（8）炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗，放置晾涼。

（9）500克中筋麪粉，5克酵母，250克水放入廚師機攪拌盆，2檔揉麪5分鐘。手揉手掌根部用勁，多揉會，儘量將麪糰揉光滑細膩。

（10）取出麪糰再手揉幾下，揉圓，搓長條。

（11）分成等量約40克劑子，蓋上保險膜或保鮮袋防止風乾。

（12）晾涼的蘿蔔絲餡加入葱花拌勻。

（13）取一個面劑壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

（14）麪皮攤左手掌、盛入餡料。

（15）左手拇指往裏壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麪皮，右手拇指與食指揪麪皮邊緣朝逆時針方向打小褶。

（16）包好的包子放置醒發1小時左右，包子明顯變大，用手指輕輕壓下，感覺柔軟並回彈平整，説明發酵合適，開水鍋中火蒸15分鐘，關火燜2分鐘，出鍋。