發酵劑是什麼
發酵劑是指一種可以促進或控制物質發酵過程的物質。它可以激活或降低微生物在物質中的活性，以便生產出特定的產物。發酵劑可以是微生物、酶或化學物質，常用於食品加工、醫藥、環保以及化工等行業。常見的發酵劑包括酵母菌、乳酸菌、麴黴菌等微生物，以及酶類如穀氨酸脱氫酶、葡萄糖氧化酶等。
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酸奶發酵劑不必須冷凍。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。在温度較低時，乳酸菌仍處於休眠狀態，新陳代謝比較低，適合長期保存。一旦温度高了，乳酸菌就會復甦，但是由於此時乳酸菌的周圍並沒有適合它生長的環境，所以大部分的乳酸菌將會死去，也就是所謂的活性降低。
酸奶發酵劑怎麼自制？原料是什麼？
發酵劑是乳酸菌追問怎麼做
追答需要外購菌種
什麼是肥料發酵劑
肥料發酵劑是由細菌、絲狀菌、酵母菌、放線菌等多種天然有益微生物羣組成的複合菌羣，具有極強的好（耗）氧發酵分解能力,在發酵過程中各種"功能微生物"互不拮抗，協同作戰，利用"功能型"微生物在"快速"（按小時計）和"大量"（按億萬級計）繁殖過程中所形成強大的"生化反應"，完成對有機物料的"脱臭"、"腐熟"、"殺蟲"、"滅菌"處理和養分轉化過程，達到"無害化"、"資源化"處理各種雞糞、豬糞、牛羊等畜禽糞便、落葉鋸末皮毛等各種動植物下腳料、生活垃圾廢棄物或其他需要處理的一切有機物料的目的。
把複雜的有機物質分解成高效肥料的微生物製劑統稱肥料發酵劑。
肥料發酵劑分為人工選育的發酵劑和自然選育的發酵劑。
人工選育的肥料發酵劑以日本島本微生物株式會社的酵素菌最為有名。國內中事科學院的HM菌和C301等也有不少。
自然選育的肥料發酵劑以韓國為盛。其原菌種取自深山密林的土層之中，經高科技篩選、提純、復壯等特殊工藝，以當地土著菌種為主的發酵劑。
2.什麼是乾酪發酵劑?切達乾酪用的菌種有哪些?
1、乾酪發酵劑是指將生產或製備乾酪所用的微生物菌種，通過純培養製成的發酵劑。生產原乾酪的關鍵原料是發酵劑，乾酪發酵劑是指將生產或製備乾酪所用的微生物菌種，通過純培養製成的發酵劑。不同菌製成的發酵劑對生產出的乾酪有不同的品味和種類（如硬質幹酩，半硬質乾酪，軟質乾酪）。隨着乾酪生產技術的發展，發酵劑從原始的天然發酵劑發展到直投發酵劑，使乾酪生產進入大規模穩定生產的階段
2、達乾酪中的菌種有乾酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)，植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)和短乳桿菌(Lactobacillusbrevis)，但是通常佔優勢的菌種是乾酪乳桿菌或類乾酪乳桿菌
泡菜發酵劑是什麼？
主要是是乳酸桿菌等產酸益生菌，
泡菜之所以成為泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在發酵的時候產生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌夠濃，泡菜隔絕了空氣之後可以放置很長時間。
泡菜是否有營養
泡菜其實也是比較有營養的，畢竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜，生活中適當吃一些泡菜可以為身體補充營養，可以讓人胃腸蠕動更快一些。泡菜熱量也挺低的，還有多種維生素以及各種礦物質，適當吃可以讓身體更健康。
吃泡菜要注意什麼
1.不要吃醃製時間太短的泡菜：泡菜開始醃製的時候會產生比較高的亞鹽含量，然後慢慢減少，大約一個月之後迴歸正常值，所以為了健康着想泡菜醃製時間太短就不要吃了，免得出事。
2.腸胃不好不要吃泡菜：泡菜味道比較酸，醃製時候也在不斷髮酵，泡菜可能會讓人分泌胃酸成分，但是假如腸胃本身不是很好的人不建議吃泡菜，避免情況加重。
用酸奶機做酸奶要用發酵劑，發酵劑指的是什麼
乳酸菌不便宜
你可以買小盒裝的酸奶，100g的就可以，每次用50g就可以
器具開水燙一下，倒入袋裝牛奶，再加入酸奶，再加一點涼開水或純淨水，攪勻，依個人口味，2-8小時就可以了。然後加入糖，攪勻
做酸奶用什麼發酵
1、酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
2、經典混合發酵，這種發酵是用加工酸奶的經典菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的複合保健價值。
3、雙歧桿菌混合發酵，這種發酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起混合發酵。雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。
4、乾酪乳桿菌混合發酵，這種發酵是用乾酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。乾酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐症等益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值範圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
5、嗜酸乳桿菌混合發酵，這種發酵是用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。
6、植物乳桿菌混合發酵，這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。植物源乳酸菌更適合中國人消化系統，可用於發酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。
酵母屬不屬於天然發酵劑？泡打粉和酵母的區別是什麼呢？
酵母屬不屬於天然發酵劑？泡打粉和酵母的區別是什麼呢？
酵母屬於天然發酵劑。
在製作蛋糕等膨化食品時，我們會使用發酵粉來加速反應，通常使用酵母進行發酵。那麼泡打粉和酵母有什麼區別呢？是詳細的對比和介紹。酵母是一種單細胞真菌，可以將糖發酵成酒精和二氧化碳。它是一種天然的發酵劑，其發酵方式屬於生物發酵。發酵粉是一種由鹼性和酸性物質組成的膨鬆機，屬於化學發酵。主要區別是發酵受温度和濕度的影響程度不同。相比之下，酵母受濕度和温度的影響更大。
酵母發酵的利與弊
酵母多用於蒸饅頭，這是自古以來的一種發酵方法。採用生物發酵，不僅口感更好，而且發酵後還能產生B族維生素，提高麪食的營養價值。缺點是酵母發酵高度依賴温度，需要保持在30度左右。過高或過低都是不可接受的。
發酵粉發酵的利弊
泡打粉屬於化學發酵，發酵時不像酵母那樣需要合適的温度，所以發酵時間更短，效率更高，但也有一些缺點。發酵粉發酵的麪食營養價值比酵母發酵的小，發酵後的饅頭口感比酵母發酵的差。發酵粉和酵母同屬於發酵劑，但兩者有明顯的區別。那麼泡打粉和酵母有什麼區別呢？最大的區別就是營養價值和發酵時間。
酵母發酵的利與弊
酵母多用於蒸饅頭，這是自古以來的一種發酵方法。採用生物發酵，不僅口感更好，而且發酵後還能產生B族維生素，提高麪食的營養價值。缺點是酵母發酵高度依賴温度，需要保持在30度左右。過高或過低都是不可接受的。
發酵粉發酵的利弊
泡打粉屬於化學發酵，發酵時不像酵母那樣需要合適的温度，所以發酵時間更短，效率更高，但也有一些缺點。發酵粉發酵的麪食營養價值比酵母發酵的小，發酵後的饅頭口感比酵母發酵的差。發酵粉和酵母同屬於發酵劑，但兩者有明顯的區別。那麼泡打粉和酵母有什麼區別呢？最大的區別就是營養價值和發酵時間。
什麼是酸奶發酵劑，發酵劑的成分有哪些
酸奶是新鮮牛奶經酸奶發酵劑發酵而成的乳製品。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
我建議你別用酸奶發酵劑自制酸奶。因為酸奶發酵劑裏肯定有防腐劑（山梨酸鉀），肯定還有其它的食品添加成份。你可以買個酸奶機，再買一袋好的益生菌酸牛奶，先喝一部分，剩餘250毫升，可以加上雙倍份（500毫升）的純牛奶（加熱後放涼至35-38度左右的純牛奶），攪拌均勻後加兩勺糖放入酸奶機中就可以做成酸奶。再預留一部分酸奶做為下一次做酸奶的“引子”。
豬用粥料發酵劑是什麼成分的呢
豬用粥料發酵劑是活性益生菌成分。豬用粥料發酵劑一種微生物添加劑類飼料，飼料中富含活性益生菌，發酵益生菌通過在發酵原料中，在適宜的水分、温度、密封厭氧的條件下快速生長繁殖，通過發酵菌生長代謝，產出多種有益於動物的代謝產物。
什麼是我國特有的促進釀酒原料發酵的糖化發酵劑
能夠將糧食中的澱粉類物質經糖化、發酵等生化反應而轉化成乙醇的一類中間品被稱為糖化發酵劑。它是由不同種類的微生物經擴大培養後由微生物自體及其代謝產物所組成的。
中文名
糖化發酵劑
外文名
saccharifying ferment
性質
微生物製劑
特點
釀酒發酵的動力
種類
酒麴、純培養物、商品酶製劑
特點
糖化發酵劑是釀酒發酵的動力，其質量直接關係到酒的質量和產量。我國勞動人民在長期的生產實踐中，發明了許多不同用途和特點的酒麴，釀造出了品種繁多的各色酒類。我國傳統的制曲技術藴含着許多科學道理，如小曲製作過程中的曲種傳代，實際上就是相對純化微生物並予以保藏的一種方法。[1]
我國白酒生產中使用的糖化發酵劑種類較多，大體上可分為如下三類：①傳統酒麴，包括各種大麴和小曲；②純種培養的糖化發酵劑，包括黴菌、酵母菌和細菌的各種純種培養物；③商品酶製劑和活性乾酵母。
糖化發酵劑的類型
1．麩曲
制曲原料是麩皮，接種麴黴菌，以固體法培養而製得的曲，糖化力強，出醋率高，成本低，制曲周期短，在我國應用較廣。
2．大麴
大麴主要以毛黴、麴黴、根黴和酵母為主，配備其他野生菌雜生而製成的糖化劑，該曲的優點是微生物種類多，成醋風味佳，香氣濃，質量好，便於保管和運輸；缺點是糖化力弱，澱粉利用率低，製作工藝繁雜，用曲量大，週期長，出醋率低。主要在名、特食醋上採用。[2]
3．小曲
小曲又稱藥曲，是南方常用的一種糖化劑，因曲坯小而得名。制曲原料為碎米、純糠，以根黴、酵母為主，添加中草藥、野生菌制曲。優點是糖化力強，用量少，醋風味純淨，便於運輸和保管；缺點是原料選擇性強，適用於大米、高粱、糯米等原料。
發酵劑的風味貢獻
在大麴中含有數量和品種最多的微生物，經分離檢測，有細菌、黴菌、酵母菌及少量的放線菌。其中黴菌就不下20種，主要有根黴、犁頭黴、毛黴、黃麴黴、黑麴黴、紅曲黴等。眾多的微生物既給釀酒發酵帶來了複雜性，又形成了其代謝產物香味成分的多樣性。大麴還是一種複合酶製劑，它含有澱粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑。此外，在培養大麴過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質。可見，糖化發酵劑對白酒的風味質量具有十分重要的作用。[3]
在小曲及麩曲糖化發酵劑中，由於菌種比較單一，小曲中主要是根黴兼有酵母菌；麩曲則以麴黴和酵母菌為主。它們的糖化力和發酵力均高於大麴，因此產品的出酒率較高，但風味質量就不如大麴複雜而豐滿。這説明了白酒產品的高風味質量需要多種微生物參與發酵。[3]
採用多微生物發酵生產的清香型大麴香酒以及芝麻香型的梅蘭春酒，達到了國家優質酒的水平。而採用酶製劑加活性乾酵母生產的麩曲白酒，儘管出酒率高，但風味過於單調。因此，糖化發酵劑的應用需要因地制宜地加以選擇。
