凍帶魚如何燒才嫩又好吃
1、用料:周偉冷凍帶魚、豬油、料酒、姜、八角、大葱、鹽、白糖、醬油、老抽、麪粉、醋。
2、先將冷凍帶魚解凍並清洗乾淨,去頭尾腮鰭,切成段備用。
3、然後將帶魚兩面切花刀,撒少許鹽、料酒、薑絲,用手輕輕翻拌5分鐘備用。
4、將醃魚的湯汁倒乾淨,魚塊碼放在盤子裏曬到表面幹,中途可翻面一次。
5、趁着魚段還有一點點微濕,撒一把普通的麪粉在魚表面,魚皮能有薄薄的麪粉即可。
6、不粘炒鍋中倒適量豬油,若是沒有豬油,可以切幾塊肥肉靠出豬油也是可以的,帶魚和肉一起燉味道更香。
7、將帶魚擺放在鍋裏,中小火將兩面煎至金黃。
8、然後根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥,兩顆八角、半棵葱段,適量熱水,煮開。
9、轉小火,蓋蓋子,慢慢燉10分鐘
10、打開蓋子,湯汁燉幹即可出鍋裝盤。