椒鹽螺的做法

1、主料：螺絲，輔料是花椒、乾紅辣椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、五香粉、椒鹽。

2、買回的活螺絲反覆沖刷洗淨，滴入少許香油或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐淨肚子裏的泥沙。

3、製作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、椒鹽、雞精和勻，待用。

4、用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝乾待用， 葱姜切細絲，蒜切片。

5、鍋內放食用油，將葱薑蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放啤酒至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼幹。

6、裝盆，上桌。