蒙頂黃芽加工工藝

蒙頂黃芽加工工藝主要包括以下步驟：

1.採摘：在蒙頂黃芽生長至成熟時，採摘新鮮的芽頭作為原料。

2.篩選：將採摘來的芽頭進行篩選，淘洗乾淨，去除雜質。

3.烘乾：將篩選好的芽頭放入烘乾機中進行烘乾處理，使其失去水分，並刺激其內部化學反應，產生特殊的香氣。

4.殺青：將烘乾好的芽頭放入殺青機中進行殺青處理，使其停止與自由氧的反應，避免氧化而影響口感。

5.揉捻：將殺青後的芽頭進行揉捻，調節其形態和組織結構，使其更具有彈性和鮮嫩口感。

6.烤乾：將揉捻好的芽頭放入烘乾機中進行烤乾處理，使其水分繼續蒸發，口感更加嫩滑。

7.包裝：將烤乾好的芽頭按照規格和要求進行包裝，以保持其香氣和口感。

蒙頂黃芽加工工藝主要注重保持芽頭的原有香氣和口感，同時注意控制温度和時間，使其保持最佳狀態。

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蒙頂黃芽介紹

蒙頂黃芽是黃茶，同時也是我國的十大名茶之一，蒙頂黃芽的歷史可以追塑到2000多年前，自唐朝開始，直到明朝、清朝，蒙頂黃芽都是作為為貢品，獻給皇室成員飲用的，所以説，蒙頂黃芽是中國歷史上最有名的貢茶之一。

蒙頂黃芽的產地是四川蒙頂山，因為是黃茶，所以稱之為蒙頂黃芽。四川蒙頂山的環境優美，既是著名的風景名勝區，更是中國名茶最早發祥地。製作蒙頂黃芽的茶葉需要在清明節前採摘，只取肥壯的單芽，所以每市斤幹茶需要4到5萬個芽頭才可能製成。成品茶外形扁直，芽條勻整，扁平挺直，色澤嫩黃，芽毫顯露，是黃茶中的珍貴品種。

蒙頂黃芽不但對茶葉的要求很高，同時要求作工一定要精細。蒙頂黃芽製造過程非常複雜，包概殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。而且蒙頂黃芽採用的是傳統炒悶結合的工藝，首先嫩芽殺青，然後用草紙包裹置灶邊上保温變黃，讓茶青在濕熱的環境下自然發酵，然後做型，再包黃烘乾。

蒙頂黃芽沖泡出來的湯色黃亮透碧，入口滋味鮮醇回甘，甜香濃郁。而且茶性温和，含有豐富的茶黃素、茶紅素，對腸胃不刺激，同時也不會影響睡眠，適合的人羣更廣。

乾貨|蒙頂黃芽是什麼茶，怎麼沖泡？

乾貨 | 蒙頂黃芽是什麼茶，該怎麼沖泡？

簡單介紹

蒙頂黃芽是微發酵茶，屬於六大茶類中的黃茶，是在綠茶工藝的基礎上，加入了悶黃的工序，使得茶葉更加醇和而不苦寒。蒙頂黃芽是黃茶中的黃芽茶，是頂級的黃茶之一。

主要產區

主產於四川省雅安市蒙頂山，山上終年朦朦的煙雨，茫茫的雲霧，肥沃的土壤，共同造就了這款好茶。蒙頂山植茶歷史悠久，距今已經兩千餘年了，蒙頂茶從唐朝，到明、清皆是貢茶，其品質可見一斑。

品質特徵

外觀:扁平挺直，全芽披毫，嫩黃油潤。湯色:黃亮透碧。香氣:花香幽長，香氣清純。滋味:鮮醇，有回甘。

沖泡建議

玻璃杯/馬克杯，水温80℃，投茶量3g，3分鐘左右品飲。

關鍵詞

黃茶，性偏寒，微發酵，四川雅安。

工藝

黃茶的製作一般來説比綠茶多一道悶黃的工藝，蒙頂黃芽的製作大致可以分為殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙等八道工序。如圖所示，悶黃是形成蒙頂黃芽品質的關鍵工序。把殺青好的茶葉迅速用草紙包好，使初包葉温保持在55℃左右，放60-80分鐘，等葉色呈微黃綠時，再進行復鍋二炒。這裏只是大致説一下，大家瞭解一下悶黃。真正的製作工藝要更加繁雜，一杯好茶來之不易啊。

注意

黃茶和綠茶相比要温和一點，但也是偏寒涼，腸胃容易不舒服的少喝。服藥期間、孕婦、經期、小朋友最好不要喝。

存儲建議

蒙頂黃芽的保質期一般在2年左右，保存得當的放到3年也沒啥問題。注意密封，每次取茶後注意把封口封好，經常喝的和需要收藏陳放的可以分開裝。避免異味，注意防潮，茶葉容易吸濕，潮濕後容易變質。保存的時候避免陽光直射和高温的環境。儘量不用透氣的紫砂、陶等材質的茶葉罐直接存放，一般買茶帶的鋁箔袋就挺好的，避光又密封。

黃茶製作工藝流程

黃茶製作工藝流程如下：

1、殺青。

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃。

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉温。含水量多，葉温愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥。

黃茶的乾燥一般分幾次進行，温度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江温州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

黃茶的製作工藝

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高温殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。 1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉温。含水量多，葉温愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，温度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江温州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

蒙頂黃芽屬於什麼茶（蒙頂黃芽屬於黃小茶）

1、蒙頂黃芽屬於微發酵黃茶，產自於四川雅安蒙頂山。

2、其加工工藝複雜，歸納為“一殺青，兩包黃，一攤放，四復炒，一烘乾”，悶黃是其與綠茶最主要的區別；蒙頂黃芽的特點為扁平挺直、嫩黃油潤、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇。

黃茶屬於什麼茶性，黃茶製作工藝及加工關鍵步驟

黃茶是我國六大茶之一，與綠茶不同的是黃茶多了一種悶黃工藝，從而形成了黃湯黃葉的品質特點。我國著名的黃茶是蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、皖西黃大茶、莫幹黃芽等除此之外，黃茶還有北港毛尖、溈山毛尖、海馬宮茶、遠安黃茶、岳陽黃芽、鹿苑毛尖等。

黃茶從古到今，在不同的歷史時期，觀察方法的不同，賦予了黃茶的不同內涵。“黃茶”這一概念在歷史上最早出現過，但由於黃茶的種類不如其它茶種，所以許多人對其認識還不夠深。

黃茶屬於什麼茶

黃茶屬於輕發酵茶葉，加工工藝近似於綠茶，只是在乾燥過程中加入一道“悶黃”工藝，使其多酚葉綠素等物質部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶。

1、黃芽茶

黃芽茶，採摘標準為單葉或一芽一葉，通過傳統工藝精製而成。黃芽茶的品種分別有：湖南嶽陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。

黃芽茶因加工技術不同，形狀上有着明顯差別，如君山銀針，形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。

2、黃小茶

黃小茶是採摘細嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經過加工製作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江温州的平陽黃湯等。所以，黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。

3、黃大茶

黃大茶要求大枝大杆，鮮葉採摘的標準為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。一般，黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。

黃茶的製作過程

1、殺青

製漿前先殺青，經殺青後，可破壞該酶的活性，進而蒸發掉一部分水分，釋放青草氣，對黃茶香氣形成具有重要作用。

2、悶黃

沉黃是黃茶製作工藝的特徵，其中從殺青到悶黃，是黃茶製作的關鍵步驟，有些黃茶在殺青後悶黃，有些在發泡後悶黃，有些在悶着，其次在悶黃的過程中要注意茶葉的含水量。

3、乾燥

通常將黃茶的乾燥過程分為多次進行，製作過程中温度也會較其他茶葉較低。

蒙頂黃芽的自然地理

四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的雲霧，肥沃的土壤，優越的環境，為蒙頂黃芽的生長創造了極為適宜的條件。

蒙頂黃芽，以黃山牌註冊商標名世，因生產廠家註冊商標不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產於四川省名山縣蒙頂山山區。

蒙頂黃芽為中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青採用明前全芽頭製作、每市斤幹茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，採用傳統炒悶結合的工藝，採用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保温變黃，讓茶青在濕熱的環境下自然發酵，然後做型，再包黃烘乾。口感鮮醇甘爽。

生長環境

蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云“琴裏知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始於西漢末年，甘露寺普慧禪師，於蒙山中頂上清峯植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。

蒙山之地理環境，古人記載，“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。尤其名山西部的雅安縣，處四川盆地邊緣，受高原影響，雨量多。

蒙頂甘露，茶名最早見於明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創制的“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研製成功。其採摘細嫩，春分時節，茶園有5%茶芽萌發時即開園採摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。

蒙頂茶產地四川省名山縣蒙山，位於城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢北高南低。號稱“天府之國”的四川，名山勝地頗多，素有“劍閣天下險，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗諺。蒙山堪與峨嵋、青城媲美，山勢巍峨，峯巒挺秀，重山積霧，蔽虧日月。古人説這裏是“仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則恙水環流，眾山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝。”吳中復有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗”的詩句。

蒙山有五頂，又稱五峯，中頂——上清峯海拔1450米，聳插雲霄。明代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮。”山上寺庵羅列，名山縣七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木蒼翠，清泉遍壑，綠樹紅字，風景優美。道旁山間，寺院周圍，茶園遍佈。

蒙頂山區氣候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量僅1000小時左右，一年中霧日多達280—300天。雨多、霧多、雲多，是蒙山特點。《九州記》雲：“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春開始，細雨綿綿。古人曾用“漏天難望蔚藍明，十日曾無一天晴，剛得曦陽來借照，陰雲又已漫空生”來形容這裏的氣候。只有秋季，才會出現天高雲淡的景象。據統計，這裏夜間雨量約佔總量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，雨量充沛，茶園土層深厚，PH值4.5—5.6，適宜茶樹生長。所以人們説，蒙山上有天幕（雲霧）覆蓋，下有精氣（沃壤）滋養，是茶樹生長的好地方。

蒙頂黃芽採摘於春分時節，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選採肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個。採摘時嚴格做到“採”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不採。採回的嫩芽要及攤放，及時加工。

該茶自唐始至明清皆為貢品。每年清明節前採下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃 。

黃茶簡介及黃茶製作工藝，黃茶簡介及黃茶製作工藝研究

1、黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

2、而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

3、黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成。

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷， 喜歡喝茶的朋友都知道，黃茶是因為加工條件不同引發葉子變黃製成，具有獨特的口味。下面看看製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷是什麼。

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷1

一、製作黃茶的原料

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

二、黃茶製作的由來

在製作綠茶的過程中，人們發現了不同的加工條件所引起的茶葉品質變化也有所不同。經過長期艱苦地探索，從中總結出一些規律，先後發明了不同的製茶工藝，而黃茶便是其中一種。

據史料推測，黃茶在公元7世紀就產生了。但當時的黃茶與現在的不同，它是由一種自然發黃的茶樹品種的嫩芽製成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發黃的茶芽蒸製為團茶而得名。而現在所説的黃茶類，是指經過改進，在綠茶製作中經過“燜黃”工藝逐漸演變而來的.。

三、黃茶的製作工藝

1、殺青

黃茶通過高温殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時蒸發部分水分，散發青草氣，對香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高温殺青、先高後低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產生紅梗紅葉，並要殺勻殺透。時但黃茶的品質特點是黃葉黃湯，因此殺青温度與技術有其特殊之處。

與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋温偏低，時間偏長。這就需要殺青時適當多悶少拋，以迅速提高葉温，達到破壞酶活性的要求，同時通過濕熱作用，促進內含物向有利於黃茶品質形成的方向發展。

2、揉捻

黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利於揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時，熱揉後葉温較高，有利於加速悶黃過程的進行。因此，黃茶在殺青後期或殺青後，優質茶葉加工新技術與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。

3、悶黃

悶黃是黃茶加工的獨特工藝，也是黃茶品質形成的關鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻後的濕坯悶黃，也有在初烘後的幹坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉温。

悶黃的初始葉温，悶黃葉的保温條件，對悶黃的影響較大，為了控制黃變的進程，通常要採用趁熱悶黃，有時候還要用烘、炒來提高葉温，促進黃變變；但必要時也可通過翻堆來降低葉温。悶黃過程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環境的相對濕度和通風狀況，必要時應蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。

悶黃時間長短與黃變要求、茶坯含水量、葉温密切相相關。一般殺青或揉捻後的濕坯悶黃，由於葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時間較短，不同茶類悶黃時間數十分鐘到數小時不等；而初烘後的幹坯悶黃，由於葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時間較長。

4、乾燥

黃茶乾燥一般採用分次乾燥。乾燥的方法有烘乾和炒幹兩種。乾燥的温度比其他茶類偏低，且遵循“先低後高”的原則。先低温烘炒，實際上是減慢水分的蒸發速度，創造濕熱條件，使茶葉在緩慢地乾燥失水的同時，在濕熱作用下，內含物進一步緩慢地轉化，有進一步悶黃的作用。即邊乾燥、邊悶黃，使品質的形成和發展更加完善。後期採用較高温度的烘炒，固定已經形成的黃茶品質，同時在乾熱條件下，進一步發展香味。

四、黃茶的種類

1、北港毛尖

北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣，此黃茶一般會選擇在清明後的一星期內採摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。

2、大葉青

大葉青黃茶主要生產與廣東地區，特別是粵北山區的大葉青茶會更為出眾，肥壯緊實的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。

3、海馬宮茶

黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環境中，致使海馬宮茶具有超強的持嫩性，此茶的外形是條索緊結型的，茶色嫩黃明亮。

4、溈山白毛尖

溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長在湖南寧鄉地區，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤，茶香更是芳香濃厚。

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷2

一、黃茶來歷

人們從炒青綠茶中發明，因為達成揉捻後乾燥不敷或者不實時，葉色即變黃，於是孕育發生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發酵茶類，黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆歷程是黃茶製法的重要特徵，也是它同綠茶的根本區別。

黃茶按鮮葉的嫩度以及芽葉鉅細，分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。

二、黃茶的製作工藝

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發明，因為達成、揉捻後乾燥不敷或者不實時，葉色即變黃，於是孕育發生了新的品類——黃茶。

黃茶的根本製作工藝類似綠茶，但在製茶歷程中加以閃黃，因而擁有黃湯黃葉的特徵，這是製茶歷程中舉行悶堆渥黃的效果。有的揉前聚集悶黃，有的揉後聚集或久攤悶黃，有的初烘後聚集悶黃，有的再烘時悶黃。黃茶依質料芽葉的嫩度以及鉅細可分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。

黃大茶採摘一芽二、三葉乃至一芽四、五葉為質料製作而成，重要囊括安徽霍山的“霍山黃大茶”以及廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

黃小茶 採摘細新苗葉加工而成，重要囊括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”以及浙江温州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

黃芽茶 質料細嫩、採摘單芽或者一芽一葉加工而成，重要囊括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”以及安徽霍山的“霍山黃芽”。

三、備註

中醫以為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是自然的保健飲品。然而，茶葉的產地以及品種差別，其藥理作用也不同樣。產於安徽者曰松蘿，重要作用“化食”；產於浙江紹興者曰日鑄，專於“清火”；產於福建者曰建茶，專於“闢瘴”；產於天地者曰苦丁，專於“止痢”；產於滇南者曰普洱茶，則兼消食、闢瘴、止痢之功。可見茶葉入藥有很大的學問。

蒙頂茶的品種主要有哪些 蒙頂山什麼茶最出名

1、蒙頂甘露：蒙頂甘露，是國內最早出現的捲曲(揉捻)型綠茶。蒙頂甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。為了保證蒙頂甘露的優異品質，鮮葉原料細嫩，採摘標準為單芽或一芽一葉初展。每年自2月底至清明節前是採製蒙頂甘露的最佳時節。蒙頂甘露的製法工藝沿用明朝的“三炒三揉”製法。鮮葉採回後，經過攤放，然後殺青。為使茶葉初步卷緊成條，給 “做形”工序創造條件，殺青後需經過三次揉捻和三次炒青。最後經過初烘、勻小堆和復烘達到足幹。由於在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

2、蒙頂黃芽：蒙頂黃芽是中國芽形黃茶的代表之一。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。蒙頂黃芽茶青採用明前全芽頭製作，每斤幹茶需要4萬至5萬個芽頭。蒙頂黃芽是製作過程包括殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。而決定蒙頂黃芽品質的關鍵還在於獨特的悶黃工藝。同時，由於芽葉特嫩，要求制工精細。

3、蒙頂石花：蒙頂石花，造型美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡後整芽形似花。此茶產於蒙山，故名蒙頂石花。蒙頂石花是中國最早出現的扁形茶，是中國扁形綠茶的代表。製作蒙頂石花的茶青採用的是清明節前的全芽頭，每斤幹茶需要4萬至5萬個芽頭。蒙頂石花的製法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”製法。