薑絲鱔魚

1、主料：鱔魚250克。輔料：子姜100克，雞蛋清30克。調料：香油15克，鹽3克，醬油15克，味精1克，料酒15克，澱粉(玉米)15克。

2、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝乾水；

3、鱔魚改刀切成長一釐米粗釐米的細絲，放在碗內；

4、碗內加鹽味精料酒澱粉雞蛋清拌勻上漿；

5、嫩姜芽洗淨，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝乾水；

6、然後放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，並使之脆嫩，撈出後用幹潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；

7、將鍋置於火上，放入清水燒開；

8、把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；

9、然後用幹潔布吸去浮水，倒在盤內的薑絲上面澆入醬油香油和味精調成的味汁，再將魚絲薑絲拌勻撥鬆，即可食用。