蠶豆的烹飪方法

1、酥炸蠶豆。材料：乾製蠶豆450克，花椒鹽20克，花生油800克(約耗40克)。做法：蠶豆放濕水泡發24小時左右，撈出近代淨水，在每個蠶豆上劃上十字刀口，放在室外通風處曬一天。炒勺放中火上，倒花生油燒於六七成熟，放入蠶豆，炸至酥脆時撈出放盤內，撒上花椒鹽，晾涼即成。

2、葱花蠶豆。材料：鮮蠶豆200克，食油和鹽各10克，葱5克。做法：將鮮蠶豆剝去皮（嫩的不必剝皮）。將葱切成葱花。油鍋熬熱後放入蠶豆煸炒，快熟時加鹽，炒和。炒熟後撒上葱花，拌和即可起鍋。

3、清煮蠶豆。原料：新鮮蠶豆300克，調料：鹽3克，清水80克。做法：蠶豆用清水洗乾淨，瀝水待用。炒鍋裏倒入油，中火加熱。約一分鐘之後倒入蠶豆，翻炒均勻。繼續炒大約半分鐘之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。