如何做鏡箱豆腐

1、主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋。

2、輔料：番茄醬適量、蠔油適量、葱姜適量、調料適量。

3、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉。

4、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加葱薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。

5、留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。

6、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。

7、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控幹油分，這就是“鏡箱”的“箱體”了。

8、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

9、填入蝦仁肉餡，儘量把空隙都填滿，這樣燒製的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形。

10、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來。

11、把製作好的“鏡箱”擺放整齊，放入鍋中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放鍋內，再加上湯、醬油、耗油、、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油攪勻，澆在豆腐箱上即可。