煮蝦變色是不是就熟了

1、蝦一變色説明差不多已經熟了，不過出於安全起見，最好多煮2分鐘左右再起鍋，既能完全將蝦體內的細菌殺死，也能保證新鮮的口感。煮蝦時，水沸騰後，等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了。

2、蝦殼下面分佈着豐富的色素細胞，能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤。蒸煮蝦的時候，甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細胞隨着高温發生分解，唯獨蝦紅素可以耐高温，不會被破壞掉。蒸煮後的蝦一般會變成渾身橘紅色，在甲殼最硬的地方，蝦紅素含量最多，煮熟後也最紅，蝦紅素分佈少的地方，顏色相對會淡一些。