1、材料:公雞500克、鮮香菇100克、粉皮200克、葱、姜、八角一顆。
2、將雞放入熱水中冒去血水,斬成適當的塊。
3、葱切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒,油要多一點,因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒,將雞炒至將熟,味道怎麼樣這點很關鍵。
4、倒入熱水,要一次性加足,因為這是一道湯菜,半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入,轉小火,慢慢燉十五分鐘後加入香菇。
5、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了,把雞連湯倒進容器裏,吃時,吃多少取多少,加水,加鹽,加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。