米發糕怎麼做才鬆軟

1、【食材準備】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。

2、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以。

3、大碗中加入不超過35度的温水，加入白糖和酵母。

4、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。

5、加入300克的粘米粉。注意這裏的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。

6、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麪糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。

7、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麪糊在室温下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。

8、待麪糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麪糊，會出現無數的氣泡時，説明發酵好了。注意這裏千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。

9、把模具刷油，發酵的麪糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。

10、繼續讓麪糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。

11、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋。