紅鞋魚鍋貼的烹飪技巧

1、用料：

紅鞋魚6條、紅蘿蔔1個、玉米面400克、白麪50克、葱1顆、姜1塊、蒜4瓣、香菜1顆、乾紅椒2個、老抽2勺、料酒1勺、食用油適量。

2、做法：

（1）把紅鞋魚去除內臟，剪掉兩側副鰭，去除魚鰓部，用水沖洗乾淨。紅鞋魚沒有魚鱗，所以不用刮鱗，但紅鞋魚脣顎部容易存有泥沙，可以把魚上嘴脣去掉，用清水把泥沙衝淨。

（2）鍋中燒油，油熱後下入薑片、八角，花椒炒香，然後放入紅鞋魚，煎制5分鐘。

（3）放入葱花和蒜，加入1勺料酒，2勺老抽，讓魚上色。

（4）紅蘿蔔洗淨，切厚一點的蘿蔔片。葱切葱花，薑切片，蒜去皮用刀拍碎，香菜切段備用。

（5）取400克苞米麪，50克白麪，加入3克泡打粉，攪勻。

（6）加入適量清水，把混合的麪粉揉成光滑的麪糰，靜置醒發10分鐘。

（7）放入切好的蘿蔔片，加入沒過魚的清水。大火燒開後轉小火，燉20分鐘，放蘿蔔的同時，把麪糰分成均勻的小份，團成麪糰，然後壓成小餅，貼在鍋的四周。

（8）放入食鹽調味，放入幹辣椒，再燉5分鐘，撒上香菜碎出鍋。