香菇紅燒豆腐怎麼做

主料豆腐250g番茄60g輔料油適量鹽適量醬油適量蒜瓣適量味精適量蝦皮5g香菇20g 步驟 香菇番茄燒豆腐的做法步驟11.幹香菇提前五六小時泡一下 香菇番茄燒豆腐的做法步驟22.南豆腐一塊，用水泡半小時 香菇番茄燒豆腐的做法步驟33.切片 香菇番茄燒豆

紅燒豆腐的做法

食材 主料 香菇 30g 豆腐 300g 瘦肉 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 生抽 1匙 葱 適量 陳醋 少量 胡椒粉 適量 生粉 適量 大蒜 適量 步驟 1.瘦肉切絲，下適量鹽 胡椒粉 生粉醃製20分鐘。 2.香菇泡發，切長條狀。 3.豆腐切塊備用。 4.鍋熱油，爆香蒜瓣

食材：豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

小油菜燒豆腐的做法 食材 主料 小油菜 200g 豆腐 250g 泡發木耳 100g 彩椒 80g 輔料 花生油 適量 郫縣豆瓣醬 半湯匙 葱花 10g 步驟 1.食材：小油菜、豆腐、木耳、彩椒、葱花。 2.食材：郫縣豆瓣醬。 3.豆腐切塊、彩椒切盯木耳切丁備用。 4.油菜

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末。

上火可以吃香菇為主的素食類，但不能食用雞肉為主的葷菜， 紅燒豆腐是可以吃的． 香菇營養價值 幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、 碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生

2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

食材準備： 主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克) 各式燒豆腐成品 (20張) 輔料：玉米麪（黃）(100克) 調料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克) 製作步驟： 1. 把豆腐切成厚3 釐米、長6 釐米的方塊，用旺火烤至淡黃色； 2. 玉米麪加適量油炒香備用； 3.

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃。

香菇燒豆腐只有一種 。 胃口不好卻有許多種 ，能一樣對待嗎 ？ 學會用腦子 ！

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豆腐的各種做法?

1、金銀豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，葱2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，葱油4克，澱粉少許調成漿狀。

製法：豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入葱油，表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入葱、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐湯

原料：豆腐200克，雪裏蕻100克，精鹽、葱花、味精適量，色拉油50克。

製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁，雪裏蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入葱花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裏蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。

5.麻婆豆腐

原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，葱2根，姜10克，蒜頭2瓣。

製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。葱，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入葱薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。

6.一品豆腐湯

材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）

做法：

一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散 。

二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸。

三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。

7.泰式炸豆腐

原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金*撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。

心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

一絕幹豆腐怎麼做

您好！一絕幹豆腐有專門的配方，這個配方屬於商業機密，不太好透漏！

大致做法告訴您，您自己琢磨！

一絕幹豆腐其實就是東北的尖椒幹豆腐！

主要是尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊！我要強調的是傳統的尖椒幹豆腐都是菱形塊！什麼條形的，三角形的，都是懶人乾的事情！圖方便！

做法是，油鍋8成熱，下幹豆腐，炒後放高湯，這個高湯就是商業機密了，有興趣您可以查一下高湯的配方，我就不再贅述了！然後燜至半乾後，下尖椒、乾紅辣椒，再炒，放精鹽、醬油、葱花、蒜片，再燜一下，燜幹後，用少許清水加醋、味精調一下，再烹一下，擱上香菜段出鍋！

有兩點需要注意，一是高湯，高湯配方十分重要；二是火候，要燜幹水分後，再用味精醋水烹一下，這樣才有味道！！！

還有什麼不明白的問題，您可以m我！！

看完就可以去五星級賓館當廚師：

1》紅燒豆腐煲(圖)

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

【知道多一點】

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

2》紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2條，紅尖椒1只。

製作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；葱切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、葱及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可

3》紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、葱絲（40克）、醬油（7.5克）

製法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、葱粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、葱絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。

四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

4》紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、葱、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將葱姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚裏還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。

5》紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

6》紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿蔔少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*後備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿蔔略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐

原料：

內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。

2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。

1》牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

製作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成片。

2、坐鍋點火放油，油熱放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

2》鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚、豆腐、豬肉、香菜

製作：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、葱切段，姜拍鬆切片。

2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。

3、坐鍋點火放油，油熱煸炒葱姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出葱段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

1》薺菜炒豆腐

配方：

薺菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 鹽5克 素油30克

製作：

1．把薺菜淘洗乾淨；豆腐洗淨，切3釐米見方的塊狀；薑切片，葱切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、葱爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿蔔50克。

調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜麪醬5克，醬油、糖、味精、葱花、蒜片、薑絲適量。

製法：1、將豆腐洗淨後切成小方片；將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下，撈出控幹備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下葱花、蒜片和薑絲，炒出香味後投入豆腐，反覆煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜麪醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片，繼續煸炒入味，見滷汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麪醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

8》蝦仁炒豆腐

此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。

原料：

青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，葱花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。

製作：

1、將蝦仁洗淨，把料酒、葱花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。

2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。

特點：清香適口，豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【製作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料：

哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。

製法：

1、將蛤肉用鹽水洗淨，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗淨；韭菜洗淨，切成3釐米長的段；姜切成細絲。

2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下薑絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。

特點：

清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。

功效：

蛤蜊肉味鹹，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。

豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》説豆腐：“清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。”

韭菜味甘辛，性温，無毒，有温補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成，其功效在於清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用於氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑膚色

6》油炸臭豆腐

原料：

精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

製法：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色：味道鮮美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法：

平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

20》魚板豆腐米粉湯

材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。

適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3． 經常透支體力、汗流量大者。

健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養，以此方調理能增進食慾。

製作

1 魚豆腐切條。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切絲。

4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調味料（2）調味，並撒上芹菜末即可。

21》豆腐圓子湯

材料：

1、木棉豆腐500克，裏肌肉100克，淨筍40克，香茹30克，葱花1根。

調味料：

1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。

2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。

3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

適宜食用者：

1、經常過度食用重味、油膩者。

2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。

3、緊張即胃痛、痙攣，人際關係失調者。

製作

1 香茹置水中泡軟後，洗淨、去蒂、切碎。

2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。

3 豆腐壓幹水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。

4 最後滾一層太白粉備用。

5 鍋入水，以中火加温至水温80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上葱花即可。

22》三蝦豆腐

材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，葱段1根

調味料：

1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

適宜食用者：

1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調或冷感，胃虛弱不喜食飲者。

2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。

3、三心二意、意志不堅者。

健康小語：

三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。

製作

1 蝦仁洗淨拭乾，加調味料（1）抓勻備用。

2 豆腐切長厚片；蝦米洗淨瀝乾。

3 燒鍋注入油，燒至六分熱後，入作法1，過油即可撈出瀝乾。

4 鍋留油少許燒熱後，加入葱段、調味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分幹。

5 最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可起鍋。

23》涼拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。

注：豆腐放入開水煮過，能保證衞生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。

24》宮爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，葱，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大約一釐米見方的丁；葱薑蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金*，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。

葱薑蒜末伴着肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。

25》美人豆腐(韓國料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麪粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）

作法：

1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒麪、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊

2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，撈出，控油

3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用

4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麪粉，炒至起沙呈微*，出香味時，將滾開的牛奶250毫升衝入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火

5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可

26》繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料：

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成絲

2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、葱、薑絲上籠蒸5分鐘；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、薑絲；

5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具：豆漿機。

材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、葱、薑末等調料。

做法：先把黃豆泡好，然後用豆漿機制成豆漿；取出網罩內的豆渣備用；用油、葱花、薑末在炒鍋內煸好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐製成。

特點：自制豆漿後，豆渣不僅不會浪費，還能製成小豆腐，二者均含有豐富的營養，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便祕。

3》日本--揚出豆腐

原料：

傳統豆腐2塊、低筋麪粉適量、柴魚片適量、蘿蔔泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。

2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麪粉備用。

3.將醬汁拌勻後，煮開備用。

4.起油鍋，用中温油將豆腐炸至金*，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

4》金粟鮮豆腐

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料：

嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕澱粉

做法：

1、將豆腐和蟹柳切成丁。

2、鍋中加入適量水，水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和濕澱粉即可。

參考資料：看完就可以去五星級賓館當廚師

怎樣做豆腐？

豆腐的簡易製作 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到温度達90～110℃時即可。温度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內脂，大超市裏應該有賣的） 4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裏，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐

怎麼做豆腐最好吃？

榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐 輔料： 香菜、肉末、榨菜、海米 調料： 鹽、雞精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成絲 2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水； 3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、葱、薑絲上籠蒸5分鐘； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、薑絲； 5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可 香菇燜豆腐 主料：香菇 輔料：豆腐、火腿 調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油 做法： 1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用； 2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金*撈出； 3.鍋內留餘油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。 酸辣豆腐羹 主料： 豆腐 輔料： 香菇、裏脊肉、冬筍、香菜 調料： 葱、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油 做法： 1.將豆腐切成絲，裏脊肉切成絲，香菇、冬筍、葱、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末； 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中； 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒麪、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上葱、薑絲、香菜末即可出鍋 口袋豆腐湯 主料：豆腐 輔料： 油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲 調料： 鹽、葱、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油 做法： 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、葱、姜洗淨切成末，油菜心洗淨； 2、坐鍋點火倒油，油温6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金*撈出放入熱水中泡軟； 3、鍋內留餘油，油温5成熱時，放入葱薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用； 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好； 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。 脆皮炸豆腐 主料： 日本豆腐 配料： 幹澱粉、雞精、煉乳、食用油 製做： 1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊； 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金*時撈出即可，食用時蘸煉乳。 鴨蛋豆腐 主料： 北豆腐 輔料： 鹹鴨蛋黃、蒜苗 調料： 食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、葱、姜、高湯、香油 做法： 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下； 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗淨切成末； 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒葱姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可 麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克 調味料： 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。 4、花椒粉少許，葱花2根。 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙 做法: 1 豆腐修去老皮，切為1釐米見方小塊。 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒幹水分，續入調味料（1）炒至出味。 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。 豆腐鯽魚 原料： 鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、幹辣椒粉、料酒、葱顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。 製作程序： 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、幹辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下葱顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。 豆腐腦 原料： 黃豆 水 葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。 做法： 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 3、豆漿煮開後，晾涼。 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿温度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 打滷： 原料： 水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法： 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用） 一、 西瓜汁豆腐腦 材料： 西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊， 做法： 用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。 二、 奶汁豆腐 材料： 牛奶、豆腐、糖少許 做法： 將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。 三、 酸奶豆腐 材料： 豆腐、酸奶、草莓醬 做法： 醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮豔，口味香甜） 四、 水果豆腐 材料： 豆腐、香蕉、草莓 做法： 豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上 五、 翡翠豆腐 材料： 豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬 做法： 將黃瓜榨汁放入碗裏，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。 六、 三鮮豆腐（或魚泥豆腐） 材料： 豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥 做法： 所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香葱末 七、 兩色豆腐 材料： 血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、葱末 做法： 將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉葱末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。 八、 太陽豆腐 材料： 豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、葱末 做法： 把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。 油加熱後，將葱末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的説我對兒子太偏心了，呵呵。） 九、 豆腐軟飯 材料： 豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香葱 做法： 豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

有關豆腐的菜譜？

紅燒豆腐煲(圖)

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑