黴豆渣如何做

1、豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的黃漿水，攪拌均勻，成漿糊狀，放常温下，直至豆渣糊表面出現水，倒出多餘水分。浸泡時間的長短與用水跟地區氣温有關，一般在24小時左右。氣温高，加水多；氣温低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍上下。

2、將已清漿的豆渣裝入麻袋中，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。

3、將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。蒸汽有輕微酸味逸出，上大蒸汽後酸味逐漸消失。從有大氣算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。

4、將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹。

5、將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常温，將結塊的豆渣放篩子裏篩散，隨着工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可。