乾燒蹄筋的烹飪技巧分享

1、用料：

牛蹄筋兩大根、薰筍適量、葱花，仔薑片，蒜沫適量、料酒適量、八角，桂皮，青花椒，小茴香，香葉適量、老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬各一勺、白糖，料酒兩勺、尖青椒，小紅椒少許。

2、做法：

（1）蹄筋洗淨切條狀放入高壓鍋中，下入花椒，香葉，八角，桂皮，小茴香，料酒加沒過蹄筋的水。

（2）選蹄筋功能壓制30~40分鐘。

（3）冷鍋中入花生油，熱後下入花椒，薑片爆香。

（4）下入薰筍，蒜沫翻炒出筍香。

（5）放入老乾媽豆豉，郫縣豆瓣，料酒爆炒出紅油。

（6）下入事先壓制軟爛的蹄筋及少許蹄筋湯，青紅椒段(小米辣可放可不放)燒製片刻。

（7）待燒到湯汁濃稠紅亮，蹄筋入味時，撒入葱花勾入白糖，炒勻出鍋。